哪里教披萨技术

披萨烘焙的常见错误

铺撒奶酪应用不当会怎样？

结果：披萨烘焙通常离不开奶酪，香醇绵长的马苏奶酪能获得消费者喜爱。但如果奶酪用得不好，披萨品相不会好，看上去焦糊糊、油汪汪的。

解决：选择马苏奶酪，要考虑奶香味、拉丝性、出油率、焦斑质量、成本等。为获得更好烘焙效果和风味，可选择不同产地、不同品牌的马苏奶酪混合应用，或者混合其他种类奶酪，如帕玛森干酪、车达、瑞可塔等奶酪。

披萨尺寸为何会大小不一？

结果：虽然手工制作的披萨饼底会有尺寸区分，但披萨师如果制饼时12寸饼底只搓出10寸大小，厚薄会有差别，消费者还会觉得欺客，消费体验很不好。

解决：制饼要有效率，也要有品质，饼底大小要适宜、厚薄要均匀。可借助筛网烤盘比对尺寸，尺寸不够继续搓饼，或借助飞饼延展下。另外，饼底搓得太大太薄，无法承载馅料，烘烤后容易粘黏，品相也会不佳。

海鲜披萨为何会不够诱人？

结果：海鲜处理不当，或种类太多、或食材太小、或撒料太乱等，看着没食欲，无法吸引食客。

解决：海鲜食材的选择处理要用不同的烹饪办法，利用香草料来去腥提鲜。海鲜食材不宜加工过小，易被奶酪掩盖，没有立体感，视觉上不够丰富。学会用不同的酱汁。来提升披萨风味。

披萨饼粘黏在烤网会怎样？

结果：饼皮和烤盘粘黏无法去下，饼底已破损，甚至馅料漏出，惨不忍睹。

解决：造成粘黏事故的原因有很多，如打孔后没有掀饼底、酱汁稀薄、馅料过多、摆放过久、没有刷油等。粘黏不严重的可稍放凉后借助滚刀、刀叉、牙签等取出。并不是所有粘黏烤盘的披萨都可以补救，大面积粘黏只能报废处理。

韩式披萨为何成型不美观？

结果：饼边有高有低、薯泥有粗有细，车达流淌得到处都是，取出时破坏饼边造型，披萨的高颜值不再。

解决：包边时，不能太厚或太薄，饼边大小要得当，裱花袋挤红薯泥时要均匀。撒料前将饼边按压平整后再铺撒适量车达芝士。出品要借助配套器具。

?学做披萨需要多少钱

想要入行开披萨店的伙伴们都比较关心学做披萨需要多少钱的问题，在目前国内的披萨市场上，培训机构还是挺多的，规模大小各异，时间长短不一，披萨技术培训多少钱，学费也是千元至万元不等。

这几年想要入行的朋友们也都意识到披萨技术学习的重要性，只有学习到更先进的披萨技术，更的披萨产品，才能把店开起来，做好做长久。因此，选择培训机构、学习披萨技术前先明确以下几点：

1、教学多少种产品工艺？比如面团配方、发酵工艺、制饼技艺等。

拿Dr.Pizza披萨培训班来说，作为创业指导课程，课程会系统性教学多种面团技术、发酵技术、饼底技术、馅料加工、酱汁熬制、烤炉应用等。注重上手实操，网红披萨技术指导，调动学员主动学习，学习效果会更显著，基础更扎实，技艺更娴熟。

2、教学多少种产品？

好的披萨培训班会提供丰富的教学产品，披萨菜品的数量，和推陈出新的能力，基本体现了培训机构的教学实力。除了丰富的披萨产品，意面、米饭、沙拉、小吃这些都是披萨店通常要涉及到的品类。

3、有没有强大的教学能力？课程设计是什么样的？

培训机构不缺配方，然而，很多培训机构是不会告诉你，配方的底层原理的，学员看到的只是面粉盐糖酵母油的克重，但配方怎么活学活用并不知道。真正好的披萨课程是会举一反三，便于学员开店推出差异化产品，让门店更有市场竞争力。

4、教过多少学员？从事培训披萨多少年了？服务过多少品牌？

学披萨不能只看培训学费多少，哪里教披萨技术，还要看学校整体实力，比如校园环境、设备器具、师资力量等，建议大家学习前多上门考察，去了解学院的教学年限，服务的品牌企业多不多，培训的学员多不多。

5、扶持学员创业吗？有没有后续的课程更新、技术支持、物料供应？

学习披萨是想开一家披萨店，除了基础技术，还要看这些机构能否提供开店所需的落地管理工具，以及毕业后的技术支持。比如整套的厨房标准操作手册、厨房管理体系表格、采购标准和采购渠道等，披萨技术，这些经验花钱也难买到。

说起面团周转箱，相信很多人都不会陌生，这可是披萨制作的必备器具之一，有了面团周转箱，才能存储面团、冷藏面团、松弛面团、醒发面团和运输面团。因此，面团周转箱的选择也很重要。

品质成熟、质量优良的面团周转箱，可以在披萨制作烘焙中发挥巨大功用，能让面团更好地醒发，让面团呈现出上佳的状态，更利于披萨人做出美味的披萨。

如何选择比萨面团周转箱？一定要满足以下这几个方面的性能，才是好的比萨面团周转箱，才能让面团发酵、食品卫生、投入成本等有充足的保障。

健康：采用进口食品级材料打造，材质健康无毒，食品卫生更有保障。

轻巧牢固：箱体轻巧，且结实耐用，耐摔不易破损，使用寿命较长。

方便提携：箱体四周光滑卡槽设计，提携更稳固，不易脱手不伤手，方便不占空间，同时也有足够的空间便于张贴分类标签（日期、种类等）。

耐寒耐热：面团周转箱可承受零下数十度的低温，也能耐受七八十度的高温。

防尘防污：周转箱箱体可严密叠摞在一起，密封性强，便于管理，能有效隔绝灰尘和其他脏东西，有效延长产品的新鲜程度和使用寿命。

节约成本：每一层箱体都可作为下层箱体的盖子（可扣紧），来密封存储比萨面团，有效降低周转箱盖子的需求，节省了成本。

环保耐腐：面团周转箱有上佳的化学耐受性，无化学物质和外来杂质的残留，不吸收外来气味，且方便清洗。

面团周转箱适用范围广泛，除了披萨店，各类制作烘焙类产品的门店都可作为器具购入，比如西餐厅、牛排馆、面包坊、蛋糕店、甜品店、咖啡店等。

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