比萨培训

如何制作披萨面团？

Q：调制披萨面团时如何正确使用酵母？

A：酵母是常用的生物膨松剂，如果配方中说明是2%（也就是面粉量的2%）。初次和面时，可按照2%调配，之后可根据发酵情况、烘烤品质等再行修正。如果孔洞太多、组织粗糙，可酌情稍减酵母用量。更换酵母品牌时，仍需要反复测试，去找到适宜的使用配比。

Q：和面称重各个原辅料时要注意什么？

A：为了成功制作出美味的披萨，一定要进行准确的称量，盐、糖、酵母、油等要使用精巧的厨房电子秤操作，提高准确度。不要盲信自己的直觉和手感，'差不多'的心理只会造成 '差很多'的后果。

Q：混合各原辅料搅拌时为何要后加水？

A：面粉、酵母、盐、幼砂糖等原料称重后，会倒入和面机混合均匀后再加水。因为原料的不同，其吸水速度也不同。若不提前混合干性原料，直接加水容易形成面疙瘩，混合无法均匀。

Q：如何更好地选择和面时水的温度？

A：面粉温度、室温及和面期间面团的温度变化是和面时水温的三个要素。根据面团种类、重量及和面时间的不同，揉好面团的温度也不相同。制作面团时一定要预先统计好水、面粉温度、室温等数据，做好充足的准备工作。

Q：为什么有必要调整和面水的温度？

A：水温就有调温的特性，加入热水/冰水，会对面团温度产生影响，因此，调整和面水的温度是为了让揉好的面团温度更接近理想值。制作低温发酵面团时，要根据不同的季节温度情况来调整水温，调整冰块和水的用量。

Q：和面时的力度不足或太强会怎样？

A：很显然这两种情况下的面团，其制作出的披萨口感都不会很好的。和面力度不足，烘焙出的披萨体积不够，品尝起来黏糊干硬、没有嚼劲，口感非常差。和面力度太强，烘焙出的披萨偏大，口感又干又淡，味同嚼蜡，比萨培训牛排培训，咬起来费劲。

比萨创业班的课程安排

课时1：比萨课的正确打开方式

课时2：比萨认知1

课时3：比萨认知2

课时4：设备认知——正确的使用履带炉&器具

课时5：发酵理论&面团制作工艺流程

课时6：面团制作工艺练习-1

课时7：面团发酵工艺&面团管理

课时8：比萨顶料认知&加工预制-1；理论&技术要点复盘

课时9：纽约薄饼的制作工艺&出品标准

课时10：纽约薄饼面团使用标准&面团管理

课时11：纽约薄饼手作开皮工艺精讲&练习

课时12：10款纽约薄饼制作&标准出品工序-1

课时13：5款纽约薄饼制作&出品练习-1

课时14：10款纽约薄饼制作&标准出品工序-2

课时15：5款纽约薄饼制作出品练习-2

课时16：顶料&酱料加工预制-2；理论&技术要点复盘

课时17：芝心&韩式比萨饼底制作工艺

课时18：芝心&韩式饼底制作练习

课时19：5款芝心比萨制作&出品精讲

课时20：5款芝心比萨制作&出品练习

课时21：5款韩式比萨制作&出品精讲

课时22：5款韩式比萨制作&出品练习

课时23：拿坡里面团制作工艺精讲

课时24：拿坡里面团制备练习&顶料预制；理论&技术要点复盘

课时25：5款墨西哥薄饼制作出品&练习

课时26：拿坡里饼底工艺、开皮工艺、烘焙工艺精讲

课时27：5款拿坡里比萨制作出品&练习

课时28：芝加哥深盘制作&出品

课时29：双层披萨制作&出品

课时29：芝加哥深盘&双层比萨制作练习

课时31：双层比萨制作&出品练习

课时32：顶料&酱料加工预制-3；理论&技术要点复盘

课时33：手工意面的制作&练习

课时34：5款意面的烹饪&练习

课时35：5款米饭的烹饪&练习

课时36：5款沙拉的烹饪&练习

课时37：建店筹备期行动指南；理论&技术要点复盘

课时38：小食的制作烹饪&练习

课时39：毕业设计--自由研发&菜品设计

课时40：门店菜单规划精讲；毕设点评&结业典礼

Dr.Pizza的披萨培训课程以披萨为主，市场上正流行的披萨系列都有教，如美式薄饼系列、芝心系列（全包&卷边）、韩式系列、铁盘系列、薄脆系列等，同时还会增加芝加哥深盘的技术展示，及一些网红人气披萨产品的技术展示。

作为创业指导课程，课程会系统性教学多种面团技术、发酵技术、饼底技术、馅料加工、酱汁熬制、烤炉应用等。且更注重上手实操，调动学员主动学习，学习效果会更显著，薄饼比萨培训，基础更扎实，技艺更娴熟。

另外，为帮助大家丰富产品，更好建立餐厅菜单，培训课程中除了丰富的披萨产品，比萨培训，还会教其他的产品技术，比萨培训班怎么选，产品类别丰富，涵盖意面、米饭、沙拉、小吃等。理论课上也会讲解一些开店细节上的知识（物料采购、厨房规划等）。且课程内容不是一层不变的，会定期推出新产品新口味。

Pasta产品：更接近国人饮食习惯的西餐餐品，配合特色酱汁和烹调技术，即可呈现多款美味意大利面。

Rice产品：烹调工艺以炒为主，精选软糯喷香的泰国香米，粒粒分明，松软Q弹，馥郁可口，清爽美味，营养丰富。

Salad产品：沙拉产品均由新鲜食材制作，沙拉酱汁现制特调，将蔬果、肉类、海鲜、禽蛋等食材精心搭配，靓丽美味且营养均衡。

Snack产品：将临期面团投入小食类产品制作，比如蒜香面包条。还有多款小吃腌制技术及半成品小吃产品。

Dr.Pizza会定期开设披萨培训班，小班授课、单独辅导，互动教学、主动实操，保证教学质量，确保学员掌握披萨制作技能。

温馨提示：Dr.Pizza的披萨培训课程将原先以配角身份登场的多个产品品类进行技术改良，增加产品比重，口味也更丰富，便于学员客户规划菜单。

本课程适用于披萨行业从业者、披萨店创业者及其他餐饮行业人士，想要加入披萨行业的朋友们，可联系我们来校实地考察、试吃产品，满意后再交费。

比萨培训-中萨-比萨培训牛排培训由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司位于上海市闵行区南华街55号10号楼4楼。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前中萨在教育、培训中享有良好的声誉。中萨取得商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。中萨全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。