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每个去过兰州的人，

都会在兰州的每yi天吃10碗牛肉拉面。

回到家中的城市，

会跑遍所有的拉面馆却再也吃不到那种味道。

中国餐饮界特别喜欢用地名来突出食物的独特性，比如重庆火锅、东北饺子、新疆大盘鸡，还有兰州拉面……停！兰州没有拉面，牛肉拉面品字炉厂家！只有牛肉面！

-满大街的兰州拉面不写着吗? 怎么会没有？

-那些都是假的，牛肉拉面品字炉厂家，牛肉拉面品字炉厂家！

兰州人回乡的di一件事肯定是去熟悉的小馆子扎个牛大（注意是牛大），冲老板吼一声：“肉蛋双飞”，对面口师傅喊：“多两勺辣子”。

夜晚的风清晨的雨，都不及眼前的这碗牛肉拉面来的实在。牛肉拉面品字炉厂家

一听说去兰州，我的朋友们几乎都会脱口而出：“哦，兰州牛肉拉面。”这是对兰州的zui初印象。兰州牛肉拉面，兰州锋芒毕露的城市符号。其实，兰州人吃牛肉面，从不说是吃牛肉拉面，加个“拉”字就老外了。尤其这几年，兰州还流行一种新叫法，称兰州牛肉面为“牛大”，假如外地人听见，一定会一头雾水的，只有兰州人才知其意，那是兰州人对那碗面的爱称。北方人向来喜欢吃面，这是从老祖宗那里传下来的。比如家乡的山西刀削面，中厚边薄，菱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，越嚼越香。在兰州生活了十几年的四舅告诉我，兰州的每一个清晨，是从一碗牛肉面开始的。兰州牛肉拉面加盟生意好做吗每个人的心目中都有一个哈姆雷特，相对的，每个兰州人的心目中也有一碗正宗的牛肉拉面。

曾经沧海难为水，对于土生土长的兰州人来说，兰州牛肉拉面的馆子遍布天下，能解乡愁的却没有几家。唯有在兰州街头，走进招牌写着“牛肉面”的馆子，操一口像吵架一样的兰州话，对老板吼一声：“辣子多些，肉蛋双飞！”加两大勺辣子，倒半壶子醋，外加两碟小菜，才算把胃对付过去，才感受到自己真的回家了。牛肉面汤是牛肉面的灵魂。每天的那一锅面汤卖完了，牛肉面也就收摊了，明天赶早吧。没有一碗兑水的牛肉面汤能够在兰州城里被卖出去，兰州人有着自己的骄傲。

在对牛肉拉面祛魅这件事上，没有人做得比兰州人更好。拉面老师总说牛骨高汤是兰州牛肉面制霸世界的奥秘，这事儿骗老外可以，但没一个兰州人会相信，毕竟牛肉面只要7块钱，用什么骨熬汤都会亏本。 牛肉面必须坚守朴素的价格，即便连面粉的价格都翻了几番。因为每次涨价，都会面临巨大的舆论压力。

没有哪个兰州牛肉面馆敢私自涨价，每涨五毛都是一次慎重的行业集体决策，伴随着zheng府物价局的监督，甚至如同蝴蝶效应一样波及广大的陕甘宁地区，相比之下房价上涨都没这么严格。兰州人经常去吃的牛肉拉面馆是哪家？有什么自己的独特之处？

牛肉拉面的好，在于香料浓厚，汤质清白，卤质醇厚，肉肥爽口。从面条的粗细来分，有大宽（两个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上也分大小碗。讲究的是“一清、二白、三绿、四红”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油。

“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面虽平民，也有做法上的要求。好的拉面馆子，师傅也是重要的。伊斯兰教清真的斋戒传统催生了牛肉拉面的独特风格，回族的牛肉拉面肉烂软，萝卜白净，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口。吃面的过程不仅是体味面条周到的熨帖，也是被浓厚的回族文化气氛所gan染。牛肉拉面的魅力在于拉面师傅入魔术师般将一颗面团瞬间变成千丝万缕的各种形状的面条。兰州牛肉拉面品牌哪家好

冷冷夜色中跟朋友头顶头吃一碗牛肉拉面，热气呵在一起是友情的见证，拉面呼噜噜下肚是面痴的满足。牛肉拉面品字炉厂家

牛肉拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些明星拉面铺的香料配方是zu传的，对外人jue对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。牛肉拉面品字炉厂家

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