红薯粉丝

美丽修水，有着一种很好吃的红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是传统的名特产品． 修水屋背山上的土特产，红薯粉条是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。 我们的红薯品种好。出粉高，并且口感好，营养价值高。 传统的手工工艺精制而成。有好吃爽口、粉味纯正、筋道、营养丰富等特点。 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质； 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。 红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝，另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料） １．　选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。 ２．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。 ３．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用１９５型１２匹马力柴油机带动的３８０型或４４０型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。 ４．过滤。用０．７～１．５米吊浆布过滤，要过滤２次。初次溶液稀兑一些，第二次兑浓一些，过滤液入池２天后，把池内水放尽，加入原来水量的１／３搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。 ５．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 ６．打浆糊。将５００克淀粉加１００克明矾，掺冷水２５００～３０００克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对２０公斤淀粉面。 ７．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在３０～４２摄氏度为好。备好２口锅（型号为８），冷水缸２只，漏勺要中型４８孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为５０℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 ８．晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。 传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在－起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。 粉丝是不是所有的人都可以食用的呢，有什么副作用呢？一般人皆可食用。孕妇少食或不食。 红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每５００克红薯约可产热能６３５千卡，含蛋白质（蛋白质食品）１１．５克、糖１４．５克、脂肪１克、磷１００毫克、钙９０毫克、铁（铁食品）２克，胡萝卜素０．５毫克，另含有维生Ｂ１、Ｂ２、Ｃ与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生素Ｂ１、Ｂ２的含量分别比大米高６倍和３倍。特 别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。科学研究表明，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥（减肥食品）食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。红薯粉丝