梅菜干

江西修水是多山地区，八山半水一分田，半分道路和庄园。得天独厚的生态环境，造就了这里不一般的农家土特产。 修水屋背山上土特产“梅菜干”是一种客家乡土菜。是客家人流传千年的祖传风味菜肴，又是客家人的月子菜（就是女人生孩子做月吃的菜），可以用来做梅菜扣肉，或焖猪肉三层等，味道香浓可口，令人食欲大振。 此品既可清蒸、也可煲汤。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻，具有生津止渴、解暑开胃之功；烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。本品甜嫩芳香、可口，是佐餐及馈赠佳品。 秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约５寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。　霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，油光黄黑，香味扑鼻，食之能解暑热、清脏腑、消积食、治咳嗽、生律开胃。　　梅干菜含氨基酸０．１５％，总糖０．３４％，全氮０．２５％。每百克含钙２５０毫克，磷３１毫克，铁３．１毫克，维生素Ｂ０．０４毫克．我们的梅干菜原料来自于我们环境幽雅、原生态无污染的山村，采用鲜嫩大菜为主要原料，　经传统工艺（凉晒、精选、飘盐等）精制而成，香气扑鼻、清甜爽口、不寒不燥、不湿不热，　且具有久蒸不烂、易贮存保管等特点，可做梅菜扣肉、梅菜焖肉、梅菜红烧肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用。 秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。　 　　梅菜干用途：梅菜干烹制的菜肴，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。 如梅菜干扣肉，因肉里渗入梅菜干之清香，而梅菜干又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。 煮调方法：食用前先用温水浸泡５－１０分钟后捞起，然后用水冲洗几次。 然后就可以任意煮调了　独蒸煮食用，亦可配方饪调。 如梅菜煲猪肉汤、梅菜蒸鱼、梅菜焖全鸭、梅菜捣肉饼、梅菜扣肉、梅菜蒸猪排骨等。 梅干菜吃法做法： １、梅干菜蒸肉：先把肥瘦相间的肉切成块备用。在碗里先放入一些梅干菜，加一点糖，再放入肉块，然后再用一些梅干菜放入肉块上面，加入适量白糖、味精，用中火蒸约二次（每次２０分钟）即可食用。肉肥而不腻，味美妙不可言。 ２、光蒸梅干菜：先把梅干菜在油锅中炒一下，放入白糖、味精，再炒几下，出锅盛碗，上笼蒸约１５分钟即可食用。梅干菜有独特的香味，越蒸越软，蒸得墨黑喷香，特别是早上吃稀饭，能弄一点上等梅干菜，吃起来津津有味，爽口。 此品由江西乐滋购土特产有限公司，九江三品电子商务有限公司大量供应销售。梅菜干