火锅底料生产厂家

定做重庆清油火锅调料有什么好处

    随着市场经济的转型，餐饮已经成为消费中不可或缺的一部分。作为餐饮市场的从业者，他们希望有一款独特的火锅调味料，能在市场上脱颖而出，让消费者记住。餐饮市场对消费者来说也是一样的，定制的材料更是以独特的口味吸引消费者。

一、独特的味道，新鲜的记忆

    火锅一般以四川和重庆为主。川渝地区的火锅店遍布大街小巷。如果你想问消费者他们能记住哪一个？它一定是一家风味独特、不可替代的火锅店。如果火锅店的口味相似，消费者去哪家餐厅吃饭似乎毫无意义，所以定制就是要升华口味，火锅底料生产厂家，用其独特的口味抓住消费者的胃，这样消费者更容易成为忠实的用户。

二、风味稳定，符合标准。

    餐饮业重要的是口味和卫生。由于食品安全和卫生问题，许多大型餐饮连锁企业陷入困境。因此，严格食品安全是餐饮业的基本红线。一些火锅店会雇佣一些厨师炸薯条，也就是生产原料。

    传统的火锅店靠厨师来炒菜，所以每天都要炒菜，造成了大量的时间成本。可随时提供定制的基材。后厨不需要花更多的时间在基础材料上，从而减少后厨的工作量，多学习菜肴，给火锅店带来更多的实惠。

三、降低成本、节约时间、节省劳动力

    选择和定制可以依靠合作食品厂的研发实力来提高和调试口感。不需要聘请专业的研发人员和厨师。运营商可以节省更多的成本和时间。依托食品厂的标准化生产流程，可以降低火锅店的成本，提高盈利能力。

清油火锅底料制作的几个关键点，建议收藏

1、只用菜油不够香，引鸡油猪油来帮忙。

    所谓火锅清油，应该就是用植物油熬制的，为何要在其中加入鸡油、猪油？另外出锅加香油这一操作手法也比较少见。

    火锅底一般分为牛油、半牛油、清油三种，其中清油锅底较突出的特点就是制作时不加牛油，味道清香不油腻，吃完后衣服上没有太浓烈的“火锅味”。在传统做法中，熬制清油锅底是不加任何动物油的，清油火锅底料批发，口感虽然清爽，但香味却不够浓郁，因此我们在制作时，为其配上了两种动物油脂，鸡油可以提升色泽，并使口感更柔和；而猪油则可以使清油更香更滑口。

2、辣椒新一代提色又出味。

    辣椒一定要煮透，炒制时才不易变黑。如果客户对油色的红亮度有特别要求，我们会在辣椒吃水变大时将其捞出控水，放入托盘蒸30分钟后再绞碎，这样做出来的火锅油色泽更红亮，且吃后不上火。

3、“二粗”加油炒，“细粉”全靠焖。

    别的师傅在熬制火锅油时，或者是将香料泡透后直接下锅，或者是打成细粉，为何今天这款火锅油所用的香料是打成较粗的颗粒呢？

    香料打碎，味道才能充分融入油中。香料碎的形状一般分为两种：一是像我们今天所用的这种，在专业上被称为“二粗”，多用于打制砂仁、白蔻、沙姜等带有坚硬外壳的香料，颗粒较粗，需炒制后才能出香；另一种是“细粉”适用于香茅草、丁香等久炒会发苦的香料，打碎后在起锅前放入，通过“焖”的方法将香味逼出。

4、二次加油为降温。

    制作时．为什么要将油分两次加入锅中？

    炒制火锅油时，温度不能超过100℃，否则豆瓣、辣椒等底料易变糊发苦，而二次加油就可以很好地避免这一问题。油要在什么时候加入？我觉得较佳时间是在豆瓣下锅10分钟后，经过一段时间的炒制，油温已经接近100℃，如继续加热，即使是用小火，底料也易因温度过高而变糊，而这时候倒入同比例的冷油，油温会迅速下降至50-60℃，继续炒制时随着油温慢慢升高，辣椒、豆瓣相当于泡在油中浸熟，红色和香味能更彻底地渗出。

重庆醉香源厂家浅析清油火锅底料的炒制流程

    1、重庆新一代辣椒、朝天辣、辣王辣椒共15斤，洗净后晾干，放入粉碎机中绞成碎末。三种干辣椒混合均匀，清油火锅底料厂家直销，入粉碎机打碎。打好的辣椒碎。

    2、大姜5斤洗净后切成大粒，加入花椒、青花椒、红花椒、香料碎、香叶、桂皮、肉蔻各、沙姜、丁香、灵草、排草拌匀。

    3、大锅下色拉油，烧至四成热时放入冰糖，中火熬至融化并变成一团褐色，停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱（约40斤），快速搅拌均匀，重新开火熬制，贵州清油火锅底料，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止糊锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎，继续开大火熬制，并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起，此时香味较为浓郁，倒入提前绞碎的干辣椒末，继续开中火熬炒36分钟，至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却，焖制一晚即成火锅底料。

锅下色拉油，加入2斤冰糖熬成褐色。

每锅料需放入2箱郫县豆瓣。

沿锅边放入郫县豆瓣酱。

不停熬，炒至呈黑红色。

后来的我们

待原料沉底凝结成酱时，停火即成。

重庆火锅油的熬制：

    锅下炼熟的菜籽油60斤，烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时，然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎（白蔻、桂皮、沙姜、砂仁，提前用水喷一下至湿润），继续小火熬制1小时，停火过滤去掉渣，即成麻辣艳红的火锅油。

锅底：

    取半斤火锅底料、4斤火锅油倒入盆中，加入无粉尘鸡精75克，添开水2千克即可开火涮菜。

火锅底料生产厂家-醉香源-贵州清油火锅底料由重庆尚润食品有限公司提供。行路致远，砥砺前行。重庆尚润食品有限公司（www.023huoguo.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，与您一起飞跃，共同成功!