牛油火锅底料贴牌

牛油老火锅底料炒制注意事项

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在然后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为更佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1～2天后使用更佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

如何寻找一家好的牛油火锅底料加工厂

    在特色餐饮业中，火锅发展势头良好，也可见市场上有各种火锅加盟店。对于品牌火锅来说，随着业务规模的不断扩大，他们开始担心基材加工的问题。业务规模相对较小，主要由我们自己解决。但是，规模扩张后，自身研发的基板效率跟不上企业的需求。为此，牛油火锅底料贴牌，我们得找一家专业的食品厂帮忙。那么，重庆哪家是更好的牛油火锅底料代工厂家，要想找到一家好的牛油火锅底料代工厂家，应该具备哪些条件呢？

    一、建立了先进的底料加工生产线。该厂已投资数万元引进自动化生产线。底料按比例配料后，经多道工序加工，一次成型。生产车间采用无公害空间设计标准。90%以上的操作步骤是自动化的，以确保底料产品不受污染。重庆牛油火锅底料加工厂哪家好？

    二、底料的配比是自动的。底料配比设定后，利用机器自动匹配底料，保证所有底料的口感和配比一致。

    三、选用优等原料，不含添加剂和有毒物质，提高了底材的安全系数。

    在专业食品工厂的帮助下，品牌火锅店再也不用担心业务扩张带来的底层物资供应问题。全自动封闭式牛油火锅底料代用加工模式，也保证了底料的纯度和安全性。从市场的角度看，牛油火锅底料厂家，有很多食品厂提供以底料代加工的服务，牛油火锅底料OEM工厂，但从食品厂的综合实力来看，差距很大。对于品牌火锅店的顾客来说，不应该追求底料加工业务的低成本，这不利于火锅店的长远发展，而应该考虑底料的质量。

牛油老火锅底料辣椒炒制的注意事项

    麻辣火锅可以说占据了火锅市场的半壁江山，而辣椒则是重庆火锅的核心。很多人一见钟情火锅，所以火锅底料的选择炒辣椒非常重要。

    加工辣椒时，购买干辣椒时要注意去掉底料。用剪刀把它们剪成几段。不要把它们捣成粉末状。它们大多比较破，而小部分仍然保持小指甲的大小。

    一般来说，在捣固之前，很多人会把它放在铁锅里，用小火炕闻一下。首先，它会释放胡椒的香味。二是挥发干辣椒的剩余水分，更方便捣碎。如果可能的话，可以先吃个炕，注意不要贴炕。炕后，花椒皮与花椒籽分离。胡椒籽没有辛辣的味道，但有些人认为它很香。他们可以根据自己的需要决定是否保留辣椒种子。

    捣碎后，放入容器湔油。辣椒面里面还可以添加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻、核桃等以增加香味。油要用菜籽油，内蒙古牛油火锅底料，压榨三级更好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。

    辣椒有很多种。不同的辣椒有其独特的口味。不同种类的辣椒可以按一定比例混合，产生不同的口味。我们需要不断探索和适应消费者的需求。

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