火锅底料批发

牛油老火锅底料香味不够的几个原因

    火锅的味道取决于底料。底料的炒菜很好吃，煮出来的火锅肯定不会坏。很多老板都在问：为什么原料都是一样的，但油炸的味道总是比其他的不香？今天，重庆专业牛油老火锅底料厂家就来揭秘一下火锅底料缺乏风味的几个原因。

如果牛油火锅底料香味不够，那是因为炒制的时候犯了这些错误：

    一、牛油不纯。火锅底多多少少要加牛油。牛油会增加火锅的风味，但有些火锅里有牛油，牛油老火锅底料，要么没有牛油味，要么牛油味不纯。原因是牛油没有精炼或保存得不好。

    二、香料加热了很长时间。大部分香料都是挥发性的，所以煲的时间不能太长，会导致香味不足。只需在加入香料，炒一小会儿，然后盖上盖子，用文火炖一会。

    三、不加大蒜炒。炒蔬菜的人都知道大蒜有增香增味的作用。如果不放大蒜，味道就不浓了。

    四、没有新鲜感。火锅底料的原材料很多，重点是勾兑、糖、泥、豆腐乳。

    五、八角形必须有8个角。没有8个角的不是很好。

重庆牛油老火锅底料研发生产加工 

    配套齐全，除了一袋满满都是牛油的底料之外，还配有固态调味料，辣椒包，花椒包，还有4人份的芝麻香油，包装精美，可谓是非常有品质了。

    无渣实力派，能做无渣火锅，做出来还这么好吃的，我就只吃到这一家了。

    牛油老火锅底料靠什么出味道？就靠料渣，有渣才有味，重庆牛油火锅底料，完全无渣，就是要把所有调味料的味道通过炒制让油吸收，这样对炒制的时间和精力都是很大考验的，炒完的渣都扔掉不用，只用香香的油来烫火锅，炒到位了，那种香味真让你欲罢不能，吃起来不担心料渣附着在蔬菜上影响口感，满满的品质感。

    由于这款料自带了花椒辣椒包，辣味越煮越好，从中辣煮到特辣，汤底辣中偏甜，牛油味超级香。但无渣的火锅底料有一个缺陷，就是随着牛油被菜品带走，越来越少又没有料渣出味，所以汤底会越煮越淡，牛油火锅底料，一个小时之后就会比较明显。

牛油火锅底料常见配料详解

    关于牛油火锅底料，业内一般根据其占比较多的油料进行分类，分为牛油、清油、汤底三类底料，但无论是哪种火锅底料，其基本的制作原理都是通过炒制的方式进行制作。下边将常见的牛油火锅底料组成物质列举在下边，方便大家更好的对火锅底料形成一个尽量全位的认识。

1、油料

    无论是麻辣鲜香的川渝火锅，还是涮锅喝汤的北派火锅，都无法做到完全不加油料，区别仅在于多少而已。常见的麻辣火锅底料，其油料根据来源分为两类，火锅底料批发，使用牛板油熬制的牛油锅底，以及使用菜籽油熬制的清油锅底，汤锅的油料则一般是精炼植物油或鸡油、猪油等动物油。

2、干辣椒

    辣椒是牛油火锅底料尤其是辣味锅底料重要的组成之一，除了增辣，辣椒还有去腥解腻压抑异味的作用，同时还能增加烫煮火锅菜品的香辣味和色泽。

3、花椒

    花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒强化压腥除异味味的作用。

4、胡椒

    胡椒和辣椒、花椒并称为火锅底料中的“傲世三骄”，胡椒常常会替代花椒的去腥压臊、增香提味作用。

5、豆瓣

    豆瓣是香辣红汤火锅中很重要的调味料、美味的火锅用豆瓣只有豆瓣。

6、豆豉

    豆豉用在火锅中能带来咸鲜醇香的味道，但用量一般不多。

7、老姜

    老姜有特殊的辛香辣味，因此广泛用于红汤、清汤的锅底，除了有效的去腥压臊，老姜更受食客喜爱的是提香调味。

8、大蒜

    大蒜在火锅底料中的作用主要是调味增香，压腥去异作用不明显，但随着现代人鱼类阿越看重饮食健康，大蒜因其杀菌作用开始越来越普遍的被食客挑选。

9、盐

    盐能解凉血。在火锅中的作用在于定味、调味，提鲜解腻去腥。

10、糖

    无论是冰糖还是白砂糖，较常见的都是应用到清汤火锅中，因为糖分有助于使汤汁更醇厚，同时兼具缓解辣味的作用。

11、味精、鸡精

    味精和鸡精的作用都是提鲜助香，一直是食品烹饪中重要的助香调味品，近几年随着人们对健康饮食理念的追求，鸡精逐渐取代了过去味精一家独大的地位。

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