红油火锅底料

牛油火锅底料里的牛油怎么炼制

    火锅，现在成为大人小孩都爱吃的食物，四川火锅底料，除了好吃还是好吃，而且口味多样选择多多。

    都知道重庆火锅很地道，牛油火锅底料是重庆火锅品种中非常有好的一种，它的特点是牛油味厚重，辣得酣畅淋漓。重庆火锅中或多或少都要加入牛油，因为牛油会使火锅增加香味。但有的火锅加入牛油后，要么没有牛油味，要么牛油味不纯正，火锅底料代加工，其原因是牛油没有炼制好，牛油火锅底料贴牌，或没保管好造成的。

    牛油火锅底料，想必牛油很重要了，想要炼制出好的牛油吗？炼制牛油的正确方法：选用新鲜无异味的牛油，红油火锅底料，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，加入蒜仁、姜块、料酒，上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后，滤去料渣即得牛油。

    若选用市场上炼好的牛油，购回后须再次进行炼制，炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是，不管炼制哪种牛油，都一定要掌握好火候，如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。

    以前制作牛油火锅底料，都只用牛油来炒制，但是以现代人的饮食变化来看，这种火锅就过于油腻了。于是现在，人们在炒制底料时总是在牛油的基础上，添加适量的植物性油脂，比如色拉油、菜子油。

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重庆火锅底料哪个类型的正宗好吃呢

    重庆是正宗牛油老火锅发源地，在这里火锅店多到让你吃惊，而对于重庆人而言，火锅几乎已经深入骨，不管是朋友聚会还是家庭聚餐都离不开它的存在，吃火锅讲究的是味道，而味道好不好吃关键还是在于它的底料上，下面小编就为大家介绍几个重庆牛油老火锅底料。

   重庆牛油老火锅底料：精选重庆红辣椒、酥麻花椒及上等牛油熬制成麻辣鲜香、热情火辣又欲罢不能的地道重庆味道。后为面向全国将味道进行改良，降低了油腻感，提高了香料味。后起之秀，专业的牛油老火锅底料生产批发厂家，专门针对全国加盟店，以口味众多著称，有麻辣爆棚的重庆老火锅系列，也有平和醇厚，鲜香悠长的新派火锅系列。

    属于当之无愧的超市火锅底料霸主，味道杠杠的，颇有重庆老火锅的风味，麻味适中，辣香明显，整体非常醇厚耐吃，是家庭聚餐优选的底料牌子。

    选用正宗川味小米辣，汤底色泽红亮，具有辣而不燥、鲜而不腻、麻辣并重、香醇浓郁、回味悠长的特点。可以算是地地道道的正宗重庆牛油老火锅风味。

牛油老火锅底料调制锅底一些简单方法分享

    将牛油老火锅底料的基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底

    混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中。

    冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。

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