牛油火锅底料批发

重庆牛油老火锅：香料配方、底料配方，20余年经验分享

今天就来一款重庆牛油老火锅底料的制作配方介绍：

香料配方（用于炒制底料时使用）

    八角35克、桂皮30克、三奈20克、白蔻、香叶各15克、姜12克、豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。

重庆牛油老火锅底料配方

    精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、香料碎200克、干辣椒：石柱红750克、七星椒250克。大红袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大葱300克、姜片250克。

重庆牛油老火锅底料的炒制之原料初加工

原料初加工

    1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；

    2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；

    3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；

    4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；

    5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；

    6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；

以上就是醉香源介绍的牛油老火锅底料配方，火锅底料研发定制我们很专业 欢迎合作

重庆火锅底料厂家浅析如何看牛油火锅底料香不香

    火锅店的生意好不好，除了受天气影响，还与锅底配料、蘸酱还有食材等都有很大的关系，并且不断地创新有新口味的火锅汤底。一款好的火锅底料配方肯定是经过不断的试验才能调配出来，那么关于牛油火锅底料香不香，要看主观和客观两大原因。

 一、从主观原因看：

     1）火锅店为降低成本，河南牛油火锅底料，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。

     2）餐饮界的某些恶习，比如：采购做手脚，明明有好材料，偏要买次品报假账从中吃回扣；如果牛油老火锅炒料师因人际关系处理不好等，有可能人为地不将底料炒香；其他员工在原材料里做手脚，故意搞破坏。

 二、从客观原因看：

     1）炒料师的水平问题。部分从事厨师或炒料师职业的人文化水平不足够，对基础化学、烹饪化学不懂，如何能炒好料？

     2）炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等有所欠缺。

     3）炒料师的随意性。笔者曾多次观察炒料师们炒料过程，在备料时，很少有人去把材料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序经常出错，或者先后顺序颠倒。炒火锅底料其实就如同制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。

     4）材料的产地和季节性问题。好的牛油火锅底料生产必须严格控制材料的品质，砖块牛油火锅底料，否则很有可能会出问题。

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重庆醉香源锅底生产厂家教你两招怎么在家做全牛油火锅底料

    在寒冷的冬天，我觉得一家人围在一起吃火锅安逸了，牛油火锅底料批发，一边望着眼前咕噜咕噜翻滚的红汤，一边从天南聊到地北，不时的下筷猎获煮的刚刚好的肉，既能从容交心，又能吃的舒适，热气扑在窗户上雾蒙蒙的一片，觥筹交错间既暖了身又暖了情。小编为你送来牛油火锅底料炒制方法，一起来看看吧!

味型:麻辣味。

    特点:麻辣鲜香、色红油亮味浓香醇.回味悠长。

    主料料;干辣椒节、豆瓣、干花椒、牛油

    调料:姜片、豆豉、冰糖、丁香、排草、胡椒粉、味精、大蒜瓣、料酒、米酒、八角、桂皮、鸡精、火锅油、红汤鲜汤。

火锅蘸料(以供5人食用为例)

    蒜瓣、小磨香油、盐、味精、熟芝麻

火锅配菜

    鲜毛肚、鲜黄喉、鲜鹅肠，鳝片、猪脑花、香菜丸子、方竹笋、豆腐、金针菇、平菇、豌豆苗、白菜心

重庆牛油火锅底料的做法

    1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。

    2.炒锅置中火上.下牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。

    3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上，待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、八角、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下香叶、灵草、排草、豆豉，牛油火锅底料厂家，30克冰糖，20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。

    4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。

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