商用咖啡磨豆机

另一种方式是通过自助服务技术来实现咖啡制作的自动化。像Scanomat Topbrewer这样的机器以其简单的界面和令人印象深刻的质量打开了全新商业模式的可能性。ScanomatTopBrewer拥有其专有的不锈钢龙头，能够嵌入在任何一个吧台上，只需要对iPhone/iPad进行简单的触控，TopBrewer就可以将事先准备好的咖啡豆进行调制，耶加雪啡咖啡豆，并通过龙头将调制完毕的咖啡倒出，操作起来非常方便。

他们的型号拥有瞬间冷却技术，这一个类似直饮水龙头的冲泡器，可以提供浓缩咖啡、冰咖啡，甚至冷萃氮气咖啡都可以。

后，说到咖啡豆分级，不得不提的则是美国精品咖啡协会的分级法，我们都知道SCAA曾经定订分级法，还制定了一张海报。他们的分级法也是按照瑕疵豆的点数分为若干等级，级“精品级”，其瑕疵豆的计点方式与前者有许多相似之处。由于部分进口咖啡豆实在美国仓库分级处理后，在推进美国市场的，所以有时也能见到这种分级方法。

以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级：

这是早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本，放在黑色的纸上，商用咖啡磨豆机，因为黑纸避免反光;然后由专业的鉴定师谨慎地进行检视，找出样本里的瑕疵豆，并按瑕疵的种类，累计不同的分数，例如，黑豆一粒算1分，小石子一粒算1分，大石子一粒算5分，破碎豆五粒算1分，虫害豆5粒算1分，酸豆2粒算1分，大干果皮1个算1分，中干果皮2个算一分，小干果皮3个算1分，未脱壳豆5个算1分，贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后，便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8，北太平庄街道咖啡，没有NY1。如果想要买级(NY1)的巴西豆那是要闹笑话的。同理，只有的等级才有资格列入精选咖啡。

注水方式以闷蒸时的注水来说：

为了让水份能保留在咖啡粉周围让闷蒸时可以吸水，所以会采用比较轻柔的细水流，觉是将热水放在咖啡粉上，让热水慢慢浸湿咖啡粉。如果水流过大过强，在咖啡粉还未吸收水份时，会有大量的热水流到下方的滤杯中，而稀释了后面粹取咖啡液的浓度。

咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，进口单品咖啡豆，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。如果水流太大太强，就会直接流入底部的滤器内，让咖啡味道稀释。如果空气太多的情况下，也就是泡沫很大，很难赶出来，有时候还需要暂停注水，让空气多跑一些出来，再注水。


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