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手冲咖啡通常都是想要表现出单品咖啡豆的地域风味特性，所以推荐不加糖不加奶，也是黑咖啡的一种。

但想冲出一杯好喝的手冲咖啡，关键在于研磨、水温以及咖啡与水的比例等等……比起机器制作，会有更多的讲究。

手冲咖啡对温度要求非常高，朝阳门街道咖啡，如果想要品尝一杯好味的手冲咖啡，进口耶加雪啡咖啡豆，水温是一个重要环节，水流、时间等因素控制咖啡品质对手冲咖啡的风味也有很大的影响。

夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级方法：

夏威夷可纳咖啡主要分为Type1与Type2，进口半自动咖啡机，底下再区分为若干等级。Type1指的是一般的扁平豆，Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。

由于可纳咖啡的处理精良，下列的等级都可以列入精选咖啡。

Type1

科纳特优豆(Kona Extra Fancy)

豆子的大小：直径大于或者等于19/64英寸

含水率：9%~12%

缺陷豆：少于10个

对烘豆师而言，“杯测”是一个不断思考“如何调整烘焙数据的过程，也是确认烘焙的设定，对咖啡师而言，则可以藉由“杯测”实验咖啡样品的调配比例，以制定萃取配方。

杯测方法：

闻干香 → 注水、闻湿香→破渣→捞渣品鉴→清洁卫生

杯测程序

（一）烘焙时间的规定：8到12分钟，不可以有焦状，为 Agtron 烘焙色卡#55 - #65为准

（二）水与咖啡粉比例为1：19-1：21

（三）研磨粗细的规定：经20号筛网过筛或手冲粗细

（四）磨粉後15分内必须测乾香

（五）水质规定：总溶解固体量（Total Dissolve Solids）125~175 ppm

（六）注水水温为93℃

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