牛杂面成本

厂商 :樊城区小滋牛肉面馆

湖北 襄阳
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热气腾腾的面刚端上桌,一股浓郁的牛油香气就扑面而来。绿绿的葱末和香菜碎漂浮在红汤上面,看起来就很诱人。先吃一口牛杂,香辣的味道都已入到了牛杂里,吃起来脆脆的,筋道十足。轻轻吹开汤上面的油,品上一口牛杂汤,鲜美中透着丝丝的牛油辣,回味浓郁。面条煮的刚刚好,嚼起来香辣爽口,吃了没一会儿,额头上就冒出了密密的汗珠。


1、把牛骨、牛肚、牛肺、肝、心、牛肠等牛杂2000克全泡洗出水等搓洗干净,放入锅中加入没过牛杂的水焯水15分钟,捞出放入清水中搓洗干净后待用。2、用大葱100克,姜50克,白酒50克,牛杂面价目表,干红辣子30克等洗干净放入卤锅中,炒勺上火放100克牛油热后炒香花椒50克,花椒捞出装料袋,牛油倒卤锅里,再加入洗净焯过水的香料包50克。香料包八角4克、丁香1克、白蔻10克、茴香4克、香叶20克、0克、香草12克、橘皮6克、桂皮12克、筚拨10克、千里香6克、香茅草4克、排草10克、干辣椒10克组成,混合后需要取适量用。


牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,辣辣的牛杂入口即化,让人的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,让人回味无穷。将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,牛杂面成本,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,牛杂面,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、八角等用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水左右。


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