果木烤鸭店图片

40岁大姐用“水缸”做烤鸭，上百只4小时卖光，果木烤鸭店团购，一年收入比白领高

大姐每天清晨起床，果木烤鸭店图片，将前天晚上腌制好的鸭子拿出来烤，基本上一上午的时间，果木烤鸭店招商，就能烤出上百只鸭子，吃过午饭之后，内蒙古果木烤鸭店，大姐就开始出去摆摊，她的摊位在菜市场边上，小摊台面上很干净，顾客看到，买她家的吃的也很放心，所以大姐的生意也特别棒。

大姐做的烤鸭外皮脆脆的，顾客买到哪只，大姐就会将它们切成块，然后撒上一些的调味料，可以直接用手拿着吃，也可以回家下酒吃，它跟平常的烤鸭不一样，不需要用面皮裹着吃，就这样拿起来啃，味道也特别香，我们家就经常在她家买烤鸭吃，有时候还要排队呢，不过去晚了可能就没有了，因为大姐家的烤鸭，基本上4小时之内就会被抢光！

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北京烤鸭是一道什么样的美食

北京烤鸭从明朝开始（据有文字资料记载）至今已经成为中国闻名于世的名菜代表作，追溯历史至少已有六百多年的历史了，如今可谓是家喻户晓。“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈。燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”这首清光绪年间胡子晋所作的《羊城竹枝词》体现出两点：

其一、是说广东古冈烧鹅很棒！广东烧鹅罗保平《前门大栅栏》由此牵出中国“三大烤”：北京的挂炉，南京的焖炉，广东的叉（杈）烧（注：“烤”这个字出现的时间并不久远，一说就是这首清末的《羊城竹枝词》中出现；二说是齐白石为“北京清真烤肉宛”造字。但总归古法烤物多称“烧”，故有广式叉烧，北京过往也叫烤鸭为“烧鸭子”）

其二、是说北京便宜坊的烤鸭很棒！由此又牵出一个问题，北京的烤鸭是不是南京来的？说句废话，既是也不是。北京的烤鸭具体分两派，一者就是焖炉烤鸭的代表北京便宜坊(biàn yí fāng)，一者是挂炉烤鸭的代表北京全聚德。

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烤鸭烤制顺序

烤制顺序烤制顺序分为两步：一是烤制前的准备工作，二是烤制操作。 这两步是入炉前和入炉后的两段工作，入炉后的这段工作比较重要，因为它是烤鸭技术的关键制作技术。（一）入炉前的准备工作在预热炉膛的同时应将鸭坯出库，进行晾坯，而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。其基本做法如下：

1、堵塞（也叫捅鸭堵塞）。即在灌汤之前往鸭体内内塞入长7~8厘米的秫秸节，以防止灌汤（即灌入的开水）外流。堵塞方法：左手托住鸭体尾部，右手攥秫秸节一端，朝鸭体内一捅、一抖，用巧劲使其卡于鸭体内括约肌处，恰当塞好即可。

2、灌汤。即在鸭子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤，加快鸭的成熟速度，并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鸭腔的4/5即可，汤过多，会溢出，影响着色。冬天鸭子腹腔内冻冰时，可先向其体内灌热水烫一二次，当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。

 3、打色（亦称挂色或打糖色）。打色的目的是增强烤鸭枣红色并使之色泽均匀。打色的方法：灌好汤之后，向鸭坯上浇2~3勺糖水，其浇法与烫皮打色一样。这次打色时应注意：糖水要按调配比例搅匀，同时要鉴别和保证糖稀质量。特别是在夏季，糖水要现用现配，用多少配多少，避免变质影响色泽。

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