长城烤鸭店加盟

厂商 :赛罕区长诚烤鸭店

内蒙古 呼和浩特
  • 主营产品:
联系电话 :15924448066
商品详细描述





烤鸭烤制顺序

烤制顺序烤制顺序分为两步:一是烤制前的准备工作,二是烤制操作。 这两步是入炉前和入炉后的两段工作,入炉后的这段工作比较重要,因为它是烤鸭技术的关键制作技术。(一)入炉前的准备工作在预热炉膛的同时应将鸭坯出库,进行晾坯,而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。其基本做法如下:

1、堵塞(也叫捅鸭堵塞)。即在灌汤之前往鸭体内内塞入长7~8厘米的秫秸节,以防止灌汤(即灌入的开水)外流。堵塞方法:左手托住鸭体尾部,右手攥秫秸节一端,朝鸭体内一捅、一抖,用巧劲使其卡于鸭体内括约肌处,恰当塞好即可。

2、灌汤。即在鸭子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤,加快鸭的成熟速度,并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鸭腔的4/5即可,汤过多,会溢出,影响着色。冬天鸭子腹腔内冻冰时,可先向其体内灌热水烫一二次,当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。

 3、打色(亦称挂色或打糖色)。打色的目的是增强烤鸭枣红色并使之色泽均匀。打色的方法:灌好汤之后,长城烤鸭店价格,向鸭坯上浇2~3勺糖水,其浇法与烫皮打色一样。这次打色时应注意:糖水要按调配比例搅匀,同时要鉴别和保证糖稀质量。特别是在夏季,糖水要现用现配,用多少配多少,避免变质影响色泽。

欢迎您拨打图片上的电话联系我们,获取更多优惠哟~~~


一只绝妙的北京烤鸭是什么样的?

以外皮酥脆为荣,以油多绵软为耻,以肉嫩多汁为荣,以肉柴费牙为耻,以葱丝瓜丝为荣,以跳糖果酱为耻以烫面春饼为荣,以死面发面为耻,以果木炉烤为荣,以电烤箱转来转去为耻,以面酱为荣,以芥末酱为耻以上桌现片为荣,长城烤鸭店图片,以片好了摆盘为耻以亲手卷之为荣,以卷好了上桌为耻!

欢迎您拨打图片上的电话联系我们,获取更多优惠哟~~~



宴会在酒店餐饮中的重要性

婚宴酒店,内蒙古长城烤鸭店,寿宴特别是大型宴会用餐人数多,消费水平高,其组织管理过程有一套复杂的工作程序。需要较高的专业技术水平和协调配合能力,要求较高的服务水平和服务技能,举办宴会可以使管理人员和服务人员得到良好的锻炼和提高,长城烤鸭店哪家好,能提高管理人员和服务人员的专业技术水平,这对提高整个餐饮管理水平,服务质量和经济效益都是十分重要的。一场宴会的好坏,也是对一家酒店的总体评价,从厨房烹饪到餐饮服务、前厅服务,在每一个环节都要做好,一旦其中一个环节出现了问题,那么将影响的是整个宴会,一场场宴会就是对于酒店的一场场考验。


长城烤鸭在接待规模上比一般的餐饮要大的多、宴会的经营风险比较小、宴会可以让酒店的优质的服务得到更好的体现、通过宴会酒店也可以得到比较广泛的口碑宣传。


欢迎您拨打图片上的电话联系我们,获取更多优惠哟~~~


长城烤鸭店图片-内蒙古长城烤鸭店-长城烤鸭(查看)由赛罕区长诚烤鸭店提供。行路致远,砥砺前行。赛罕区长诚烤鸭店(www.nmccky.com)致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴,更矢志成为宾馆、餐饮具影响力的企业,与您一起飞跃,共同成功!

标签:
相关产品推荐