火锅底料配方

▲底锅秘方：√主料：新鲜花鲢1尾（约1500克），咸菜片100克。√调味品：底料所有（其配置见正下方），冬茹25克，生姜片10克，独蒜100克，6克，米酒30克，花椒粉5克，味精3克，张掖火锅底料，鸡精1克，鸡蛋清木薯淀粉浆35克，酒酿汁20克，香莱段5克，酥黄豆35克，猪骨头酸菜鱼火锅1000克，火锅店油850克。▲底料秘方：√主料：干辣椒节50克，新鲜青花椒30克。√辅材：生姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，野山椒80克，豆瓣电影100克，老冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克，香辛料1包▲底料制做程序流程：（1）烹前工作中：干辣椒节加少量熟菜油炒香，火锅底料销售，切碎。野山椒去蒂、去籽，剁碎粗块，全部香辛料生产加工成粉。老冰糖敲成大豆尺寸。白豆蔻清洗拍破。（2）底料炮制：锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧开，下新鲜青花椒炼香，捞起来麻椒，放进白豆蔻、生姜片、蒜米、野山椒、泡姜，用低火炒香，下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，小火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒香，出锅，冷锅鱼火锅底料即做成。

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餐饮管理者在管理员工的时候，时常会有一些小疏忽，导致员工对自己的信任感降低，以下八个“不要”，管理者做到了，员工会更愿意听你的。

　　不要让情绪主导

　　管理人通常在情绪激动时，批评和责骂员工。这是没有意义的，你想表达的正面信息，压根儿就表达不到。无可否认，你的愤怒是可以理解的，但是，调整一下情绪后，才开始对员工的训斥，效果会更加理想。

　　不要拖延处理

　　这点好像与点有矛盾，但jue对不是。管理人得悉问题后，应先冷静下来，然后直接告诉员工问题的所在。快速处理纪律问题是很重要的。你不告诉他问题所在，他会视为理所当然。很多管理人都不敢直接与员工倾谈，这样是不行的。

　　不要只说有问题

　　管理人处理纪律问题，应直接指出症结所在，让员工知道他应该要改善的地方。只说“你有问题”对员工没有实际的帮助。

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调味品（tiáowèipǐn），flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

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