乡巴佬鸡蛋生产厂家

厂商 :河南新东方食品股份有限公司

河南 安阳
  • 主营产品:
  • 卤蛋
  • 鹌鹑蛋
  • 蛋制品
联系电话 :18637203087
商品详细描述






卤蛋的煮制

在煮制过程中,根据火焰强弱和锅内汤汁情况,可分为旺火、中火和微火三种。旺火火焰高强稳定,汤汁剧烈沸腾;中火火焰低弱摇晃,锅中间部位汤汁沸腾;微火火焰很弱摇摆不定,乡巴佬鸡蛋经销,汤汁微沸或缓缓冒泡。旺火煮时间较短,河北乡巴佬鸡蛋,将汤汁烧沸,使原料初步煮熟;中火和微火烧煮时间较长,可使原料在煮熟基础上变得酥润可口,配料渗入内部,达到内外品味一致。


卤蛋——用卤汁煮蛋,卤汁是指用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。通用做法:把白水煮熟的蛋类放入这些汤汁里熬煮一段时间,蛋吸收了卤汁的滋味,味道更加浓郁。卤汁一般是酱油、盐和茶叶为主,再根据口味加入辣椒、花椒、香叶等。肉汁卤蛋就是在炖煮肉类食材时将煮好的白蛋一同放入,同肉一起煮,乡巴佬鸡蛋厂家,用肉汁卤制。


卤汤的调制时卤好制品的关键

(1)开始调制的卤汤其味并不是很浓,乡巴佬鸡蛋代加工,只有反复使用,其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究,每次使用后要撇净浮沫,低温保存。

(2)调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当,卤制品口感风味就会产生差异性(苦、涩味等),并且会带浓厚的药材味,影响肉味、肉感,及不稳定的风味。


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