重庆卤菜培训

最爱的重庆卤菜是这种味道

       大家有对重交周边的美味特色卤菜深入了解过吗？想知道我为什么最爱吃重庆卤菜吗？知道你们当地有什么美食吗？你最爱吃哪种呢？我就来说说我最爱吃的吧！我最爱吃的就是重庆卤菜。

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        我叫周彤彤，是一名学生，目前呢，在重庆上大学。作为一名女生，吃是我最擅长的。我最爱我们学校周边的开的一家叫杨龙伟重庆卤菜的店，顾名思义是专门卖卤菜凉菜系列的。我头次吃他们家的菜是在我同学的推荐下去吃的，记得我同学推荐我吃他们家的卤猪蹄。其实我是不喜欢吃猪蹄的，觉得它臭臭的。但我同学一直叫我吃，我也就勉为其难的尝了一口。记得当时吃到嘴里，感觉卤香味儿十足，肉质细嫩，有筋道。没有我以前吃猪蹄的那种臭臭的味道。从此我就陷入了重庆卤菜的坑，就再也起不来了。我同学都知道我超爱重庆卤菜的卤猪蹄，其实，除了猪蹄，他们家的卤素菜和卤鸡爪也是我的最爱。因为我常常去吃，与老板熟了起来，就知道了他们家的卤菜是从一个叫杨龙伟的师傅那里学来的，据说这个杨龙伟在重庆开了一个重庆卤菜培训，专门教做卤菜的，而且教的很好。也就知道了为什么他们家的卤菜那么好吃了。我经常买重庆卤菜的素菜回去，当零食吃。我喜欢他们家卤菜的新鲜，还有爽口。还有我喜欢的卤鸡爪，一入口，一抿它，就感觉它在嘴里就化了，口感软糯香纯，味道不摆了！

       我今天写这篇文章是想发布在我们学习的论坛上，让更多的吃货都能吃到重庆卤菜的美味，作为吃货有好吃的，当然都不放过啦！所以我极力推荐大家要去重庆卤菜吃卤食！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

怎样经营一家卤菜店

       民以食为天，这是恒古不变的道理。作为有着上千年历史的“卤菜”在我国人民心中有着相当重要的分量。即使在很多生活节奏非常快的大城市中，还是有很多的人会选择在外面购买一些味道好的食物来改善生活。其中卤菜就是非常受到欢迎的食品，因为卤菜一来可以现吃，也可以进行二次加工深受、广大消费者青睐。对于小本创业者来说，选择卤菜店是个非常不错的选择。以下是无与伦比小吃技术中心通过多年的调查为大家总结的几个经营卤菜店的小技巧，希望对大家有所帮助。

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     一、川味卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

      二、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

      三、重庆卤菜店实际上是一种外卖店，重庆卤菜培训，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店的优势所在。

      四、重庆卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤菜店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

　　五、如果条件允许不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

七大秘诀成就重庆经典卤菜技术

    在重庆作为一名专业的卤菜师傅，一定得具备以下几个卤菜专业技能，才可以做出经典的卤菜味道，今天重庆杨龙伟卤菜师傅就讲一讲，卤菜核心技术的关键环节。

  1.首先是得有一个好的，有特色的卤菜配方。在前面的课程中，杨师傅己经讲过，怎么调配一个有特色的卤菜配方，想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑。

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  2.接下来就是调配新卤水了。新卤水的熬制方法要特别注意的是：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，回香味，卤汁浓厚。这几点得重要。在前面的课程中也讲过，如何做出一锅特色卤汤，其中也有配料。感兴趣的朋友也可以关注下。

  3.有了好的卤菜配方和好的卤水。接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理，臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用自来水多清洗两遍，再飞水出去肉里的血水杂物备用。

  4.卤肉的时候，先卤鸡系列和猪肉系列的菜品，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。

  5.卤菜的火候也很关键，那怎么才能精准的掌握好卤制的火候呢？当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而杨师傅的方法是用眼睛看，如猪头肉，当它的形状成了C字型的一半弯曲，卤菜培训，就刚刚到位。如鸭子当卤到鸭翅，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，火候也是刚刚好（两光鸭子，没鸭掌鸭翅的），其实只要多操作几天，重庆专业卤菜培训，卤制的同时多闻，多观察就可以很好的掌握了。

  6.卤菜的颜色也重要，所谓色香味型，色排在首位。其实我个人认为，这不完全正确。颜色再好看，卤菜没香味，重庆卤菜培训中心，味道不好，吃了没回头客，一定支撑不了多久。颜色鲜亮自然，菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行，顾客会认为你加了色素的。一个专业卤菜师傅，一定会多实践，多观察，多总结，多学习，多想，上进才练出来的。

  7.一个上进的卤菜师傅，一定会到处去尝卤菜店的味道，只有多尝别人的卤味，才会尝到各种不同风味的特色菜，才能更加的了解自己卤菜的优缺点。当发现一款确实有特色卤菜时，如果是我认可的，喜欢的味道时，我不在意你是路边摊也好，开的店也好，对方的生意好坏我也不管，我一定会想办法学到手。因为我明白一个道理，有特色才有竞争力，不进则退，原地踏步迟早被淘汰。在我看来卤菜行业的对方是自己，不改变思维，就一层不变。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

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