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餐饮行业不要自嗨

      一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临？千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。

　　同样，在目标客户不明确的情况下，也有可能陷入自嗨，当你不知道餐馆的主要消费群体都是哪类人，他们有怎样的性格或者特点时，采取的任何营销手段都将毫无意义，推出的新品也不会引起好的反响。

　　因此餐馆经营首先以顾客为中心，提升消费体验，在明确目标客户，更加有针对性的营销和推广，从而避免陷入自嗨式经营的歧途。

　　任何一家餐馆都会有淡季和旺季的存在，当生意不好时，有些餐馆老板就开始急了，一系列的促销降价，各种节流手段的推出，结果往往是陷入恶循环：

　　想着用次等原料代替上好原料，想着把分量z小的菜卖到最g的价钱，想着精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。

　　如果想让餐馆出现转机，餐饮老板就应该客人越少，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲究服务周到，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。

鲜虾蛋卷

   虾和鸡蛋的营养大家都知道，两者都是人们喜欢的食材。要说这两样食材放在一起可以玩出什么花样，那么当属蛋卷了。

   先准备主料，包括大虾15只、鸡蛋4个、胡萝卜一小块，再准备辅料，包括盐少许黑胡椒粉适量、虾油（做法见最后）适量、面粉&水拌成面糊适量。

   主要分为三个步骤：1、胡萝卜切成碎，鸡蛋打入碗中，虾去虾壳（留待最后炸虾油），去掉虾线，取虾仁剁成泥，加入胡萝卜碎。2、加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀。蛋液打散，加少许盐。锅里加少许油，倒入一半蛋液。3、稍微凝固后翻面，两面都凝固出锅。同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。蛋皮切成四方形，无锡麻辣烫培训，把切掉的边角剁碎，加入到2中的馅里拌匀。先在蛋皮上刷一层面糊，如图然后摊上馅，压平，卷起。上锅蒸十分钟即可。趁热食用更佳。

   当然这是一款最基础的鲜虾鸡蛋卷，大家也可以在此基础上加入其他蔬菜哦，这款辅食材料简单，做起来也相当简单，味道也很在线。

烹饪时提高菜品营养的九大技巧

??一、善用铁锅

??记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过20倍。美国《预防》杂志另建议，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。

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??二、大蒜慢下锅，无锡麻辣烫培训价格，更能防a

??大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但你可知，高温会破坏蒜氨酸，这种大蒜中最重要的抗a、提升免y力的酵素?美国b州大学和美国国家a症中心的研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。这么一来，可以减少因加热破坏营养素的程度。

??三、花椰菜，水煮不如微波

??你都怎么料理花椰菜?千万可别水煮。一篇发表在《食物科学期刊》的研究报告指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%、22%，相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C可是有抗a功能喔!

??蔬菜的钾离子含量较高，如水煮烹调，较容易流失。另外，无锡麻辣烫培训价钱，烹调时如加了比较多盐，钾也会流失。(事实上，凡加了很多水烹煮蔬菜，营养素都会大量流失。)

??如食材富含维生素B群(例如，全谷类(谷类食品))、维生素C(例如，蔬果)，对光、热较为敏感，所以加热时间愈长，对营养素破坏愈多;反覆掏洗、反覆加热，也更易流失养分。所以，如果想用水果(水果食品)入菜，增加风味，应该起锅前最后才加，减少烹调时间，才可保留较多营养。

??四、要抗a，红萝卜先煮再切

??英国一项新研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗a复合物‘镰叶芹醇'(falcarinol)，比先切再煮，多了四分之一。负责这项研究的新堡大学学者指出，红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反地，如果煮过才切，就能锁住营养素。

??而且吃起来也更够味。研究同时发现，有八成受试者认为，整颗煮过的红萝卜，尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。

??五、番茄煮熟更护心

??富含茄红素的番茄经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收。美国康乃尔大学做的一项研究发现，不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。

??茄红素、胡萝卜素等植物性色素，藏在植物的细胞壁，加了油(油食品)脂烹调后，会有提升释出营养素的效果，且较容易被人体吸收。

??六、要好钙，加点柠檬汁

??下次在家煮鸡汤时，记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄。哈佛大学的研究指出，这么做会让肉汤里的钙质增加64%。

??七、别急着削皮

??你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗?如果是，你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。只要食物的外皮在料理后能被人体消化(消化食品)，无锡麻辣烫培训报价，能吃的尽量吃。

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??所以下次煮马铃薯时，先用流动的冷水冲掉表面的土尘和病原，并且刷洗干净，然后可用蒸、烤或微波的方式料理。

??八、花生膜预防胃c血

??另外，有些食物的外皮，在中医眼中可是具有药效的良方。临床上花生做为y用部份，最h、最有价值的就是花生的外衣(俗称膜)。

??一般人喝酒配花生时习惯将花生膜用手指揉掉，却不知花生衣是一味非常好的止血药—喝酒会让血管扩张，如果胃黏膜、胃壁比较脆弱，喝了酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃c血，而花生衣的抗凝血作用可预防胃c血。

??九、冬瓜皮、西瓜皮

??煮冬瓜汤时，皮不要削掉，只需把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，l尿跟解热的效果更佳。除了冬瓜，西瓜也是老祖宗所说其凉在皮，皮才是最j药性的。

??如果要拿西瓜来l尿，最h把皮洗刷干净，皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，就有x炎、排脓、利n一般人误以为吃烫青菜最健康，却不知营养素多留在汤水里，反而不如只用一点点水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃进更多营养。不过，慢性肾衰竭排尿量减少的人因为钾的排泄量减少，反而适合吃烫青菜。

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