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火锅蘸料

高汤制作方法：

1、将原料氽水，要氽透。

2、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分凝固，熬出得汤才鲜香味美。

3、原料放入锅中，掺水5kg，加入姜、料酒，胡椒。

4、勤打泡沫，保证汤汁乳白。

5、用大火熬制汤汁稠浓，小火熬制汤汁清淡。

6、熬制高汤过程中，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

按照上面火锅底料厂家教给大家的制作方法熬制高汤，成品颜色乳白，味道鲜美纯正，火锅蘸料价格，完美融合火锅底料，为你的火锅店赢得良好口碑。

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麻辣火锅底料做法用料

花生油10千克，郫县豆瓣酱5千克，豆豉500克，花椒5千克，姜葱各500克，牛油10千克，冰糖500克，二锅头500克。

香料:小茴香1000克，肉桂皮300克，草果250克，火锅蘸料，砂仁200克，筚拨100克，香叶200克，玉果100克，八角200克，香松(即甘松，具有强烈的松x节油的香气)100克，丁香50克，红蔻150克，山楂皮50克，千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外，其余打成粗粒状待用。

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所谓小火锅，就是以小锅取代大锅，一人一锅。在重庆什么样小火锅底料好，口味又应该怎么选择?相比传统吃火锅的形式，小火锅提供的口味选择更多，更易满足难调的众口。下面专意川味小编就为大家介绍几款目前比较火爆、主流的小火锅锅底。

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