油辣椒多少钱

油辣椒

油红辣椒：选辣椒果鲜红的干椒为原料，油辣椒多少钱，去蒂和籽，用水洗净沥干（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。

油辣椒

调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，秘制红油辣椒，桂皮30克，八角40克，香油250克。 

制作：　　

1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　      

2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 

关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　  

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 　　 

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，油辣椒，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　　 

4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同

（1）制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。

（2）制作红油方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，油辣椒酱，辣椒和油的比例可为1： 1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，

（3）食材：干辣椒 200g 菜油 适量

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