西点培训学校

青蛋糕

◇原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量

◇工艺流程 打料→成型→烘烤

◇制作方法

(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。

注意事项

(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。

（2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。

(3)所用的面粉要过筛，西点培训学校，防止出现面疙瘩。

(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，西点培训怎么收费，时间不宜过长。

◇质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。

◇色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。

◇口味：纯正蛋香味，无其它异味。

◇组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。

卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。

做西点有哪些常用的材料

1、杂粮粉：杂粮粉是由各种杂粮原材料低温烘焙熟后磨成的粉，西点培训哪家好，在制作西点 面团时，掺入高筋面粉中，能完整 保留原料的营养成分。

2、食粉：食粉即小苏打，长沙西点培训，呈固体状态，色洁白，易溶于水，与酸性食材混 合会产生膨胀效果，常用于制作西 点中酸性较重的蛋糕。

3、杏仁粉：杏仁粉是纯杏仁磨成的粉末，也是西点烘焙中经常用到的材料， 适用于蛋糕和饼干的制作，可减少 甜味，增加香味。

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