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西式小点心分类

是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

1.黄油、果酱小点心

◇原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

◇工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤

砂糖气古(艮酥性气古)制作方法

(1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。

(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。

(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，西点培训中心，再入烤炉。用微火烤，长沙西点培训，炉温100℃左右。

◇质量标准 规格：大小均匀，专业西点培训机构，垅高，底帽分明。

◇色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。

◇口味：酥脆香甜。

◇组织：内部呈小蜂窝。

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