专业进口咖啡豆

一般而言，专业进口咖啡豆，当年采收新鲜咖啡豆称为“新豆”(New Corp)，大台街道咖啡，前年采收的称“旧豆”(Past Corp)，拉瓦萨咖啡豆批发，放置一年以上的称为“老豆”(Old Corp)。主要这样区分是因为生豆的含水量的问题，因为新豆的含水量多(通常在11%～13%之间)，外观多呈浓绿色，而旧豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外观颜色较浅绿，重量与貭感较轻，不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。

一般养豆的时间－ 怎么依照烘焙程度区分

养豆其实并没有一个特定时间表，小型全自动咖啡机，只能依照经验或是烘焙师给的建议。

极浅焙的养豆时间建议在14天；浅焙的在10天；中烘焙在7天；中深烘焙在4至5天，普通的单品豆建议养豆时间如上。因为在手冲单品咖啡上，在闷蒸时就能让咖啡足以醒来，如果是  Espresso意式豆一般养豆时间要在21天，但营业用的咖啡豆没有这么多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够到达顺口阶段，若太早冲煮有可能会造成不顺口、卡喉咙的状况。

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