兔肉

兔肉的食用方法

1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。

2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。

3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。

4.兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

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没有将兔纸大规模蓄养，作为我们主食的原因有以下几个。首先是养殖难度太大。在农业技术相对落后的古代，大规模蓄养兔纸的成活率偏低。兔纸是一种经不起折腾的动物，繁衍到现在完全靠强大的繁殖能力。但在条件有限的时候，兔纸可能因为各种原因吓死或病死。一场兔类流行病传播开来，可以消灭整圈的兔纸。

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