童子鸡

北方经营此业最有名的，有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴童子鸡是开封历独具一格的回族食品，久负盛名。据考，江南绝童子鸡怎样配料，在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制童子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁，叫化童子鸡价格，1984年在商业部举办的评比中，又以总分一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

童子鸡制作工艺考究，如何清蒸童子鸡，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为佳，用老汤浸煮，约二小时即可，食用时，童子鸡，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。童子鸡好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。1995年12月，真空保鲜桶子鸡试验成功形成软包装生产线，其产品已受到消费者的欢迎和肯定。

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