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吉利丁粉,吉利丁片,主要原料是明胶,99%的比例,剩下的主要是卡拉胶,还有的有其他的一些成分。
吉利丁片,和吉利丁粉,是一样的产品,吉利丁粉工厂价格,只不过是形态不同而已。它们的主要作用是增稠和塑形的作用,主要的用在烘焙行业中。
吉利丁粉在国内有很多的工厂和厂家,是个很成熟的产品。但是吉利丁片现在主要是国外厂家的市场,因为技术和机器设备的原因,目前我们在逐步的发展中。
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吉利丁片顾名思义就是成片状的吉利丁,是一种传统凝固用胶质,较好的吉利丁片是透明的,颜色略浅黄,代理吉利丁粉,无任何味道,容易受潮黏在一块,所以一定要干燥保存。
使用吉利丁片时,首先要准备一个放冷水的容器(家里有冰块更好),把吉利丁片放进去,一片一片的放,如果太大,可以切成小块但是一定不能折叠。泡10-15分钟左右,吉利丁片就会膨胀并软化(这就是常说的软化鱼胶片),然后捞出沥干水分,加入需要凝固的溶液中搅拌均匀即可。(注意:如果溶液是凉的,那么需要把吉利丁片隔水融化后在加入溶液中。但是也不能太烫,温的就行。)
吉利丁粉也是港式食谱中的啫喱粉,白色粉末状,有略微的腥味,使用时和制作的甜品没腥味,成分和功效与吉利丁片一样。区别在于,使用方法不同。
吉利丁粉使用时,直接导入4-5倍吉利丁粉量的冷水中,1-2分钟就行。注意:这个过程不要搅拌,等吸收水分膨胀后在搅拌均匀,吉利丁粉,不然很容易结块。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行,和吉利丁片的注意事项一样,另外在配方中要扣除泡吉利丁粉的量(如果配方本身就是用的吉利丁粉可以不扣除)
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