甜酒

观        色  

?观察酒的颜色和深浅程度。在将酒杯倾斜45度观察葡萄酒的浓度，通过顺时针方向旋转酒杯，观察酒液与酒杯内壁边缘地带的无色酒体，也称酒柱或酒腿。以酒液晃动的浓稠度及酒柱的间隙宽度判断葡萄酒的质量。通常来说，美酒，酒柱的密度越大其酒精与干物质的含量也越高，甜酒，葡萄的成熟度也越好。

?干红酒液的颜色随酒龄的增长而变浅，而干白的颜色随酒龄的增长而变深。

这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，河源酒，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，果酒，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”(具体的如“京装”，清代销往北京的酒)。
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