烘焙工具diy

烘焙器具的使用和保养

模具常见的有蛋糕模具、面包模具、烤盘、小型糕点模具、专用糕点模具、裱花袋、各种花嘴、花戳等。

第1、烤盘是烘烤制品的首要模具，由白铁皮、不锈钢板等资料制成，有高边和低边之分。烤盘的巨细是由炉膛的标准限制的。

第二、蛋糕模具有不锈钢、马口铁制成，主要用于蛋糕坯的成型。

第三、面包模具通常是用薄铁皮制成的，有带盖和无盖之分，标准巨细不一。通常无盖的模具上口28cm长、8cm宽，底25cm长、7cm宽，总高7cm，为空心梯形模具。首要用于制造主食大面包，还能够做为黄油蛋糕、巧克力蛋糕的模具。有盖的面包模具通常为长方体空心形，尺度为28×7×8cm2，是制造吐司面包的专用模具。

第四、小型点心模具由薄铁皮制成，通常由船形、椭圆菊花边形、圆形、圆菊花边形等。常用来制造生果塔或油料、果料蛋糕，也可用于制造冷冻食物。

第五、专用烤制模具萨瓦兰蛋糕模具用于制造罗姆酒蛋糕，摩格洛夫蛋糕模具是用于布丁的制造。它们通常是选用白铁皮制成，是制造具有特别风味的西点模具。

第六、裱花嘴多用不锈钢片、黄铜片制成，形状许多，标准巨细不一。常用的由扁形、圆形、锯齿形等，是制造奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图画、斑纹和填馅短少的东西之一。

设备的保养

第1、常用设备不能乱用、乱堆、乱放，工具使用后，应根据不一样类型分别寄存，如擀面杖、网筛、布口袋与刀剪等利器寄存在一处，否则不小心会使擀面棍受损，网筛、布口袋被扎破。

第二、铁制、钢制东西寄存时，应坚持表面清洗，避免生锈。

第三、东西用过后，广东烘焙工具，对附在东西上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油等材料，运用热水剂冲刷和擦干。特别是直接触摸熟制品的东西，要常常坚持清洗和消1毒，生熟食物的东西和用具有必要分隔保管和运用，否则会形成食物污染。

面包制作要诀

类别

市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。

⑴硬式面包

硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最1大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。

⑵软式面包

以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

⑶软式餐包

软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，烘焙工具原料，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。

⑷甜面包

甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。

搅拌

面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整1形，烘焙工具价格，其共分为六大阶段。

⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。

⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。

⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。

⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，烘焙工具diy，拉扯会有薄丝出现。

⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。

发酵

制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。

⑴直接发酵法——其过程为：

秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—最后发酵（40~60分钟）—烘烤

使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有绝佳的麦香味。

⑵中种发酵法——其过程为：

60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—第二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—最后发酵—烘烤

由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。

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