花雕酒

什么是花雕酒？其来历又事怎么一回事？

花雕酒是黄酒的一种，是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒，主要产于中国浙江绍兴一带。

花雕酒是一种集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品，可谓中国文化的始祖。

花雕就是从古代女酒演变而来的，自晋代以来，女酒已流传位越州民间的婚俗礼品。晋代上虞（今浙江）人稽含著的{南方草木状}一书中记载：“南人有女数岁，即大酿酒......女将嫁，乃发披取酒以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”至于花雕的品质，刚开始的时候，花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒，在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成陈年美酒，启坛时，异香扑鼻，满室芬芳，成为绍兴酒中的珍品，花雕酒自然而然也成了陈年老酒的代名词，成为绍兴加饭酒的高雅称呼。

花雕 酒选用上好糯米、优质麦区：辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再存以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕 酒中含有多种对人体有益的氨基酸，糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕” 根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、甚至几十年陈等、以陈为贵。

花雕酒是有多种度数的，其中15度的是比较常见的。

花雕酒可直接饮用，也可温烫至38度至40度饮用。加温后的花雕酒酒精度因挥发而降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹饮花雕酒，这是应为蟹性凉，而花雕酒可以暖胃，两个搭配在一起正好互补。

关于花雕酒的来历，清朝粱章距在{浪迹续谈}中记述了一个民间传说：相传一富翁生了一女，满月之时，这个富翁便酿了几坛酒藏到酒窖里。18年后，他的女儿要出嫁了，女儿红花雕酒，富翁便把当时储藏的酒拿出了，并在酒坛外面绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“送子观音”等喜庆图案，作为女儿的陪嫁礼品，应为酒坛外面漂亮的图案，人们就把这种酒形象地叫做“花雕”。从此以后，“花雕”便成了绍兴人生儿育女的代名词，花雕酒价格，时至今日，若某人家生了女儿，人们就会戏称“恭喜花雕进门”（男方聘礼）。后来。连生了男孩子时，也依照酿酒，埋酒，盘儿子中状元时庆贺饮用，花雕酒，所以花雕又叫“状元红”

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区别

黄酒——黄酒，是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，属于料酒中的一种。烹调时加点黄酒，花雕酒怎么和，的确能去除鱼、肉类的腥味，但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。而料酒和黄酒的区别就是：黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。

花雕——花雕是绍兴黄酒的一种，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最美味的搭配。

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