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烘焙新手怎样巧妙的运用烘焙器具
若是您才刚刚开始对烘焙感兴趣,若是您也想试着亲手做出一款西点,那么,前期关于东西的准备一定要齐全。烘焙都需要什么烘焙器具呢?下面咱们了解下。
学习烘焙必备的东西首先是烤箱,烘焙设备,但不是任何烤箱都能够。用于烘焙的烤箱应保证最1高温度能够到达250度,守时规模能够在60分钟或更长时刻,容积应在20升以上,高度不要太低,内部至少能包容三到四层烤盘。通常在烘烤前,要提早10分钟把烤箱调至烘烤温度预热,这样做是为了让烤箱提早到达所需求的烘烤温度,以保证西点能够均匀受热。
打蛋器也是必不可少的东西。咱们常用打蛋器打蛋白、奶油之类的材料,这对咱们的臂力和耐力是一种近乎张狂的应战。所以如今大多数人都选用电动打蛋器,这样打蛋白或奶油、黄油等就省时、省力了。
西点的制造关于配料的添加有严格要求,因而,量勺和量杯是不可或缺的东西。量勺通常是一套4把,标准为1/4茶匙、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙,买啥标准的量杯可根据本身需求而定。此外,用于过筛面粉的筛网,用于戚风蛋糕防回缩倒扣冷却时运用的冷却架,也是烘焙进程中的必需品,它们能够保证西点细腻的口感。
有了专业的东西还不行,和许多职业相同,烘焙也有自个的专属名词。下面就为您介绍几个。
“打发”这个词,几乎在一切西点制造中都会说到,是指将资料用打蛋器用力拌和,使许空气进入资猜中,在加热进程中使制品胀大,烘焙原料,口感更为绵软。
通常在打发蛋白、鲜奶油中,咱们常常还会看到“湿性发泡”或“干性发泡”这样的词,它是指咱们要将资料打到一种啥样的程度。通常,蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹理且洁白润滑,拉起打蛋器时有弹性,但尾端稍曲折的程度叫湿性发泡;而拉起打蛋器时有弹性且尾端笔挺的程度则为干性发泡。
关于鸡蛋的打发,有“清打法”和“混打法”,二者的差异在于,“清打法”是将蛋清与蛋黄别离鞭打,待打发后再合为一体;“混打法”是将蛋清、蛋黄与砂糖混在一同鞭打。
在西点制造的进程中,武汉烘焙,许多程序由需求进行隔水处置的,如“隔水溶化”“隔水打发”“隔水烘焙”等。“隔水溶化”是将资料放在小一点的器皿中,再将器皿放在一个大一点的盛了热水的器皿中,隔水加热,以使小器皿中的材料溶化。这种办法通常用于不能直接放在火中加热溶化的材料,如巧克力、鱼胶粉等;“隔水打发”通常用在全蛋打发进程中,由于蛋黄通过打发后温度会上升,然后致使其稠性下降,添加其乳化液的构成,因而,打发时要将放有鸡蛋的容器放置在有水的大容器中;“隔水烘焙”通常用在奶酪蛋糕的烘烤进程中,将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时,要在烤盘中参热水,烘焙工具,再将模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。这样可防止奶酪在烘烤进程中因短少水分而干裂。
烘焙行业未来发展四大趋势 冷冻烘焙将走俏
导语:烘焙行业作为一个甜蜜的行业,其发展趋势总是在处于一个不断的更新变动之中,毕竟消费者的口味是多变的,消费需求也是不断创新的,因此,烘焙行业在未来的发展趋势也是随着消费者的需求来变更的。现在,烘焙行业未来发展的四大趋势已经是显而易见了。
1、旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素。
随着经济的快速发展,旅游已成为人们放松自己,愉悦心境的绝好方式,而烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便。所以,烘烤食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品。
2、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求。
随着消费水平的提高,烘焙饼店要重视消费者的具体要求,对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务,塑造出符合顾客需要的饼店形象,开辟特色鲜明 的消费场景,如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等。使人们不仅消费到商品本身,而且也能享受到产品的文化内涵。
3、低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘烤食品,将更为人们所重视。
高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽,科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清 淡、营养平衡的方向发展,如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面 包,可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。这将是二十一世纪最1具诱惑力的产品之一。
4、冷冻烘焙食品将走俏新世纪。
冷冻烘焙食品是九十年代初在中国市场上发展起来的,它将急冻技术应用于烘焙行业,将和好的面团在-40℃左右的低温下速冻成冷冻面团,然后通过学习冷藏设 施送到各生产厂家,进行烘烤,制成成品。冷冻烘焙食品的诞生,易于扩大生产规模,实现连锁经营。因此产品成本下降,保质期延长,口感也有很大改善。
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