吐司

食盐在吐司中的重要性

  食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。  

   许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，吐司模，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：  

1、能使蛋糕内部色泽更加洁白；  

2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。  

3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。  

4、可抑制的生长，延长产品的保鲜期。  

5、能降低甜度，食后不腻。  

6、还能显出其独特的风味，使之更适口。  

   可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是极其的重要。  

品尝法式面包

  有一位膳食家曾说过，杭州吐司，感受餐桌上的就餐气氛就可以断定这个国家的整体个性。看看法国人的就餐方式，吐司与面包，不由得让人想克莱得曼手指下流淌出来的串串音符，优美而隽永，让你充分领略法国饮食散发出的馨香的艺术情调。

   法国面包是法国饮食中特色的食品。把饮食视为艺术的法国人，竟想得出用面包这一传统食品，把法国食物的讲究、色香味体现得淋漓尽致。配衬着就餐时精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境、软绵温雅的法语，让您充分领略到法国人的那种怡然的浪漫。而严格的制作工艺，使法式面包在世界众多的面包品种中，异军突起。

   面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西，但要烘出真正美味可口的好面包，吐司模具，则非易事。其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。

   首先是面团的选用。一般的面团很难控制其品质。上海目前只有少数几家中央包店使用冷冻面团，据某面包店中人员介绍，他们的面团是专程从新加坡空运来的高品质的冷冻面团。真正的法式面包冷冻面团，醒发时间很短且可灵活控制。所以对面团的储存条件要求很高，厂家必须有一套科学的管理运输体系。面团的好坏直接影响到面包质量，控制温度、湿度是很有讲究的。就温度而言，太低会导致面团不易膨胀，做好的面包像一只泄了气的皮球；温度太高则导致发酵时间太长，内部缺少拉力，影响面包的弹性。此外，加水时的水温，周围环境的温度都要配合好。烘烤师必须按要求细致地一步步操作，精心控制好时间与尺度。

   法式面包中，三明治是一大特色。它并不是传统的切片面包加火腿、果酱，而是用酥软的大“羊角”或略带韧性的全麦法棍做载体纵向剖开。先铺一层碎生菜；再根据客人的不同需求放入各式沙拉，如奶油口味的鸡蛋沙拉、海鲜口味的金枪鱼沙拉；最后再点缀两片鲜红欲滴的番茄。这个法式三明治如同一只载满希望的小船向你驶来。

   蓝莓酥，是一种口味独特的水果派。菱形有双柄的起酥作为托盘，随意堆上神秘紫色的蓝莓，看上去就像一只装满紫水晶的玉盘。吃起来酥香酸甜，不仅口感清新，而且蓝莓一直是法国女性美容食品。

   长棍是典型的法式面包的一种，其形状独特，外脆内软，香酥可口，为大众所喜爱。

   小麦面包又称麸皮面包，富含粗纤维，低糖，低脂肪，是欧洲面包。法式面包林林总总，随着法国文化不断被国人所了解，它也必将成为中国人餐桌上的又一美味佳肴。而只有亲自去品尝那来自法国的异乡风情，你才会更深地了解什么是法国。

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