蛋糕模具 包邮

制作蛋糕的关键细节

蛋糕已经成为人们生活中必不可缺的食物，大街小巷到处都可以看到蛋糕店里摆放着种类繁多的蛋糕，包括生日宴会，婚礼上都会有蛋糕，作为烘焙师在制作的过程中，有时候因为一点点细节都无法做出完美的蛋糕了，我爱蛋糕网告诉您在蛋糕制作过程中如何把握每一个细节呢？

　　1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，如果搅拌容器不干净，蛋糕模具价钱，将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。　　

   2．磕鸡蛋入桶或盘时一定要注意卫生，是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。

　　3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。　　

　　4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，蛋糕模具 包邮，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。　　

　　5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。　　

　　6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。　　

　　7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。　　

　　8．打蛋浆时，鸡蛋温度是在17～22℃，蛋糕模具，所以要根据季节来注意灵活调整。　　

　　9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。

  10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

蛋糕模具的细分之说，你知道多少？

随着越来越多的烘焙教室、烘焙达人的出现，家庭烘焙俨然已成为一种时尚。很多初接触的人在烘焙过程中往往只注重原料，而忽视了模具的选择，就可能导致最终的成品不甚理想。模具作为烘焙的重要工具，对其的选购是一门较大的学问，小编在这里就给初入门的焙友们分享一下关于模具选择的一些注意点。

　　【固底模具和活底模具】

     不论什么材质的蛋糕模具，都有固底模具和活底模具之分。

　　活底模具的底部是可以自由装卸的底片，在做很多蛋糕时侧面剥离模具后底部轻轻往上顶就可以脱模，比较方便。

　　固底模具，顾名思义，底部是固定的，不可活动的，整个模具是一体的。一般来说适合采用水浴法烘烤的蛋糕类。因为底部固定，将模具直接放入水中即可。而活底模具如果采用水浴法，即便是包锡纸后放入水中也有漏水的可能性，即使不会漏水，锡纸隔热不易导热的特性也会容易导致蛋糕底部湿湿的不易烤熟。

　　综合来讲，活底模具比较适合戚风、海绵这一类不易脱模的蛋糕，而固底模具则适合各种芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。

　　【蛋糕模具的分类】

　　从制造工艺上来讲，大致常见的种类有阳极模具、不沾模具和硬模三类。

　　从外型上分类的话就比较多了，常见的有圆形、心形、椭圆形、方形，以及更多造型漂亮的异型模具。模具形状的选择通常来讲做生日蛋糕基础的圆形要有，至于另外其他形状漂亮的模具就看个人喜好选购了。

　　重点说一下阳极、硬模和不沾模具。

　　这三类模具，不同之处在于表面的处理。为了使金属模具更耐用环保易清洗，所以厂家们都会对模具进行表面处理。阳极、硬膜和不粘涂层就是厂家的三种表面处理技术。

　　阳极模具应用范围是最广泛的，其实它的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用，铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。这层电镀膜是透明的，可以完整的呈现铝制品本色，但质地相对比较软容易划伤，烘焙蛋糕模具，清洗的时候避免用硬质的东西。由于表面相对粗糙，所以非常适合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙最常用的蛋糕模具。

　　硬模和阳极一样是对铝合金模具进行表面膜处理的技术，它们的共同目的是为了防止铝制模具在高温下游离出来，起到隔离的作用，从而不会损害人体健康。

　　硬膜质地较硬，表面黑色，不怕划不怕摔，具有不沾性，可以更快吸热，有效缩短烘焙时间。但是，硬膜和不沾不是一回事！硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和披萨，而不用担心对容器造成损坏。

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