蛋糕模具

使用蛋卷模具制作的各种美食

使用蛋卷蛋糕模具制作的各种美食

一、设备：

蛋卷机或蛋卷烤制模：

炉子：煤炉、液化气炉均可，只需能将烤制模或蛋卷机加热就行。

容器：用来装蛋液、面粉等。

二、材料：

面粉：即是咱们常吃的小麦粉，是首要的材料；

盐：调整滋味，用量较少；

味精：调度滋味，用量较少；

鸡蛋：用来构成蛋香，并改动蛋卷的色彩；

三、配料：

将适当面粉，适当盐，味精，鸡蛋，放入适当的水中，拌和均匀成粥状，不行太稠，多实验几回就会熟悉。

四、烤制：

1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温；

2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下双面）；

3、用小勺将桨料倒适当在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；

4、翻开模具，用小铲刀将蛋饼悄悄铲起，敏捷卷成筒状，并当即切成二节，放在一边；

5、加工到必定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等候出售。

五、不一样的蛋卷配方：

1、香酥蛋卷：适当面粉，适当盐，味精，鸡蛋，放入适当的水中，创意蛋糕模具，拌和均匀成粥状，不用太稠。

2、花生蛋卷：按上方参加适当芝麻。

3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方参入。

4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，参入1方。

5、香辣蛋卷：将香辣料参入1方中拌和均匀。

奶油蛋卷配比

面粉：1公斤   鸡蛋：5只约半斤   植物油：0.3公斤   白砂糖：0.5公斤

奶油：0.3公斤   甜美素：少量  小苏打：少量  碳酸氢铵（食用）：少量

香兰素（食用）：少量

按上述配料补白：先把鲜蛋去壳打碎放入容器（或锅）内，打散蛋黄，参加白砂糖，用打蛋机打至呈现白色泡沫至白糖彻底溶化停止（20分钟），将已用水溶化后的配料，其他辅料也一起参加（无辅料也能够）。然后将已筛过的面粉拌入，再拌蛋浆，用锅铲敏捷拌和均匀成糊状到不结块停止，再提起锅铲，蛋糊下1贱缓慢而均匀为佳。若太干用水调理，预备烘烟烤

制作蛋糕的关键细节

蛋糕已经成为人们生活中必不可缺的食物，大街小巷到处都可以看到蛋糕店里摆放着种类繁多的蛋糕，包括生日宴会，婚礼上都会有蛋糕，作为烘焙师在制作的过程中，有时候因为一点点细节都无法做出完美的蛋糕了，我爱蛋糕网告诉您在蛋糕制作过程中如何把握每一个细节呢？

　　1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，圆形蛋糕模具，如果搅拌容器不干净，将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。　　

   2．磕鸡蛋入桶或盘时一定要注意卫生，是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。

　　3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。　　

　　4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。　　

　　5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。　　

　　6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。　　

　　7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。　　

　　8．打蛋浆时，蛋糕模具，鸡蛋温度是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。　　

　　9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，蛋糕模具哪家好，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。

  10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

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