食品企业如何做好产品质量追溯

食品安全是个世界性的难题，如1996年发生到至今仍在偶尔发生的欧美疯牛病事件、2000年的日本奶制品大肠杆菌事件、法国熟肉制品李斯特菌事件等等；因为政府监管的缺失和以及企业质量意识的单薄，近十年食品安全事件在我们国家显得特别突出，从2003年的阜阳“大头娃娃”到后面的苏丹红鸡蛋、瘦肉精事件、三鹿奶粉“三聚氰胺”事件再到什么毒豇豆、毒韭菜事件等等重大的质量时间不胜枚举；

为了确保公众的健康安全欧美先后出现了一些相应的法律法规来保障食品的质量如：

u  2000年，EC 1760/2000号法规要求自2002年1月1日起所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性；

u  2002年欧盟178/2002号法规，要求从2005年1月1日起凡是在欧盟国家销售的食品必须要具备可追溯性，否则不允许上市销售；

u  美国2002年发布的“公共安全和生物恐怖主义防备和反应法案”也要求对食品的生产、加工、包装、运输、分销、接收等供应链环节建立记录保存的法律要求，以实现食品的可追溯性。

u  2009年中国出台的《食品安全法》中明确了有关食品追溯的具体内容。

各国关于食品安全的法律法规其中最重要的一部分就是关于食品质量的追溯问题。而且随着消费者消费的意识以及对食品知情权意识的觉醒，对食品加工流通的信息也日益关注，加之现在的食品生产过程，从原料的采集到产品的加工，再到商品的出售，食品供给的链条越来越长，环节越来越多，范围越来越广。一些小企业为了追求利益最大化，在原材料的购入和食品的加工过程中，放宽标准的情况以此食品制造加工企业对于自身的质量管理、追溯也十分迫切。

由于食品供应链越来越长涉及的范围也越来越大，不仅包括内部自身企业的生产加工过程，也包括外部的上游供应商、下游的消费者，因此食品的质量追溯是个庞大复杂的工程，它不仅要考虑到企业自身内部生产追溯，也要囊括外部供应商来料信息、以及售后等信息的收集。因此食品追溯需要从以下几个方面来做：

安必兴—质量追溯管理业务模型

一、实现食品链的全链追溯

追溯系统应实现从产业链的上游供应商、中游的制造商、以及下游的消费者的进货信息，生产加工信息，以及售后等信息的记录、跟踪。

二、实现追溯信息的正向、反向查询

通过系统实现对问题原、辅料的正向查询其用于生产哪个批次的产品、产品供应客户、生产日期库存等等，做到及时内部查出不良，防止流出；市场反馈产品质量问题时，通过输入问题产品的批次号，还原其生产场景，追溯查询其使用的原辅料，以及原辅料的库存情况，及时对内部不良库存做出处理，防止不良再流出造成更大的损失。

质量信息化咨询顾问：席春洪

安必兴信息科技有限公司