冷锅鱼怎么做成都永兴培训告诉你

一．冷锅鱼介绍：

     冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。

二培训费用：

一次性收费，学习时间不限，全部动手操作，学会为止。

教学内容：品种包含（冷锅鱼，笋子鸡，芋儿鸡）。

1、底料的炒制技术；

2、汤料的熬制技术；

3、鱼的码味技术；

4、锅底制作技术；

5、菜品的配制及保管技术；

6、碟碗料的制作技术；

8、教学员如何选址，装修布局，开业，经营方面技术经验；

9、永香兴餐饮管理有限公司对学员后期全部免费跟踪服务，学员免费享受技术升级；

三．冷锅鱼特点：

主食为鱼，鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点，不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，麻辣鲜香。