四川特色香辣干锅鱼的做法

厂商 :成都永兴餐饮技术中心

四川 成都
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商品详细描述

一.干锅介绍:

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

二.干锅特点:

1.口味独特,麻辣鲜香。

2.吃法灵活,可加汤加菜。

3.四季不衰,赚钱稳当

三.干锅前景:

干锅结合火锅的特性,并经过不断的改进和创新,形成了具有独特风格的干锅品种 干锅不分春夏秋冬,四季不衰。在全国大大小小的干锅店越来越多,因其实惠的价格及独特的口味深受广大消费者喜爱。

四.经营模式:

1、 摆摊经营,无需店面:例如商业街、步行街、学校旁、居民区、夜市,美食节摊位等。 

2、 开店经营,临街门面:例如居民区街道、商业街、步行街; 

五.永兴餐饮技术中心收费:

一次性收费,包教包会,学3天,住宿免费,全部动手操作,学会为止。

教学内容:

1.材料的选用.

2.磁粑酱制做及保管技术。

3.卤水制做及保管技术。

4.糖色炒制及保管技术。

5.码味调味技术。

6.香料炒制技术。

7.干锅酱制作及保管技术。

8.材料的加工技术。

9.菜品制作技术。

10. 包含品种:1、香辣味:干锅鸡,干锅鱼,干锅虾,干锅牛肉,干锅鸡杂、

              2、五香味:干锅肥肠,干锅鸭唇,干锅鸭舌,干锅排骨,干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头。

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