猪脚粉来长沙食全食美小吃培训

北海猪脚粉 北海人通常说的猪脚，也就是猪蹄子。把猪蹄子通过切块、油炸、腌制等等以后，配上河粉以及香葱、高汤，就是北海人日常生活不可或缺的一道美味------猪脚粉。
所谓“北方的面，南方的粉”在中国南方，尤其是西南地区以粉为主料有许多美食，猪脚粉则是其中之一。猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，一般都是3到5元一碗，分量很足，在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。其中较为著名的要数钦州、桂平和北海的。
猪脚粉是广西特有的美食。其中以桂平猪脚粉为代表。其他还有钦州猪脚粉，玉林猪脚粉，北海猪脚粉，沅陵猪脚粉，梅田的猪脚粉等等，都是用当地特有的上好米粉、河粉，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。




北海猪脚粉 传统的制作方法一般分两步：1、烧猪脚  2、煮粉
原料： 
猪脚4块、香菜末少许 、河粉（视个人食量而定） 

辅料： 
啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙 

做法： 
1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。 
2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。 
3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时，即可关火盛出。 
猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。 
猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。 
加高汤，入米粉烫熟，加猪脚，煮沸盛出，再撒上香菜即可食用 


猪脚粉 猪脚粉具有相当好的食疗作用
北海猪脚粉制作的猪脚肥而不腻，皮略脆，不软不硬。
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。



长沙食全食美培训中心，欢迎广大学员来电咨询！