可溶性大豆多糖

厂商 ：郑州绿博食品添加剂有限公司

河南 郑州
  • 主营产品：
  • 香精香料
  • 防腐剂
  • 酸度调节剂
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商品详细描述
    可溶性大豆多糖  可溶性大豆多糖的添加比例  可溶性大豆多糖的成分。

    可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是：将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的一种水溶性膳食纤维素。大豆多糖具有良好的蛋白类稳定性、乳化分散性、持水性和粘着性等，溶液的粘度不受酸、热及盐类的影响，口感清爽，以及优秀的双歧因子成份，这些特性使其具有很多独特的功能而广泛应用于众多领域，将改变饮料、乳制品口感粘糊就有是“料”的传统观念，将成为饮料史上的又一次变革，让我们一起“喝自天然，喝出健康”。
    水溶性大豆多糖 大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酸解、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪性能。 
   【产品特点】 1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响； 2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响； 3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性更好； 4.优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。
一、可溶性大豆多糖的理化特性
   耐酸碱、耐盐、耐热。
二、可溶性大豆多糖的应用
   1、大豆多糖在奶粉和保健品中的应用
    ①提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；
    ②能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；
    ③增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；
    ④强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；
    ⑤促进钙、镁等矿物质的吸收利用，促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。
  2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用
    ①低粘度下稳定蛋白质，尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时（过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质），形成的产品口感清爽；
    ②能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品风味丰满；
    ③强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；
    ④促进钙、镁等矿物质的吸收利用，促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。
  3、大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用
    ①提高产品的挂壁性能，增强产品的光泽感和粘附感。
    ②稳定食品中微量营养成分，保护水分，增加产品的稠感。
    ③对抑制产品褐变有很好的帮助。
    ④强化食品中膳食纤维，降低热量；增加食品中双歧因子含量。
  4、大豆多糖在冷冻食品中的应用
    ①提高冷冻食品的保水性能。
    ②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂，并减少在煮食时混汤。
  5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用
    ①在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉回生。
    ②防止淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。
  6、大豆多糖在色素、香精中的应用
    ①较好的稳定性，能缓释香精，延长香味的留香时间。
    ②保护色素，使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。
    ③作为香精及色素的包埋剂，可替代阿拉伯胶及黄原胶。
三、使用方法
    用水溶溶解时需边搅拌边加水，预防起小疙瘩。
    先把砂糖、其他粉料等与大豆多糖混个后，边搅拌、边加水溶解。
    在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散、然后边搅拌边溶解。
    在食品中添加大豆多糖的量一般在1%～2%左右。按实际情况来添加，但注以
    不要超过5%。当添加量到5%食，会对食物的口感造成一定影响。

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