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商品详细描述
本发明公开了一种利用榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的方法，特点是包括制备榨菜低盐腌制卤汁的步骤；采用多层纱布粗滤后，在压力0.5-1.0MPa的条件下，采用膜孔径为0.1-0.4μm的中空纤维超滤膜过滤得到腌制卤汁滤过液的步骤；将腌制卤汁滤过液在温度为60-80℃，压力为0.06-0.09MPa的条件下真空浓缩，直到卤汁浓缩液中NaCl含量为7.5-15g/100ml为止的步骤；在卤汁浓缩液中加入白砂糖和谷氨酸钠，最后包装、灭菌，得到营养调味汁的步骤，优点是该方法可降低杂质和微生物含量，使营养物质保留率达90%以上，并且生产得到的营养调味汁的咸甜适口，滋味醇厚，具有较佳的感官品质。
一种利用榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）榨菜低盐腌制卤汁的制备将榨菜原料放入容器中，加入榨菜原料重量3?6%的食盐，预脱水12?24小时，固液分离得到脱水蔬菜和脱水液，在脱水液中加入食盐、葡萄糖和辣椒作为脱水蔬菜的腌制液，腌制不少于12天，固液分离得到腌制蔬菜和腌制卤汁，其中所述的食盐加入量为所述的腌制液重量的0～2.5%，所述的葡萄糖的加入量为所的述腌制液重量的0.1～0.5%，所述的辣椒的加入量为所述的腌制液重量的0.1～0.3%；（2）粗滤和超滤将步骤（1）得到的腌制卤汁采用多层纱布粗滤后，在压力0.5?1.0MPa的条件下，采用膜孔径为0.1?0.4um的中空纤维超滤膜进行超滤，得到腌制卤汁滤过液；（3）真空浓缩将步骤（2）得到的腌制卤汁滤过液在温度为60?80℃，压力为0.06?0.09MPa的条件下真空浓缩，直到卤汁浓缩液中NaCl含量为7.5?15g/100ml为止；（4）调质在步骤（3）得到的卤汁浓缩液中加入白砂糖和谷氨酸钠，所述的白砂糖的加入量为所述的卤汁浓缩液重量的0?4%，所述的谷氨酸钠的加入量为所述的卤汁浓缩液重量的0?4%，最后包装、灭菌，得到营养调味汁。
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