蔗糖脂肪酸酯

英文名：Sucrose of fatty acids    又名：脂肪酸蔗糖脂，蔗糖脂。
性状：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，无臭或微臭，溶于乙醇，单脂溶于温水，双脂难溶于水。有表面活性，能减小表面张力。水溶液有粘性，并有湿润性  对油和水有乳化作用。软件点50～70℃。有旋光性。 
用途：乳化剂，水果保鲜剂，煮糖助剂，稳定剂，湿润剂，品质改良剂。用于面包、蛋糕防止老化，提高乳化稳定性和搅打起泡性。 
限量：GB 2760-2001（g/kg）：肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，1.5；乳化天然色素、糖果（包括巧克力及其制品），10.0；胶姆糖胶基，GMP。  
含量：99.2%。