木聚糖酶

一、概述木聚糖酶是由经基因工程改造的黑曲霉菌株通过液体深层发酵、纯化等工艺而制备的高活力食品级固体酶制剂，主要包括内切β-1，4-木聚糖酶和β-木聚糖酶，可将大分子量的水不溶性木聚糖降解为水溶性的低聚木糖和木糖。用途：在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产专用粉，也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。二、产品特性项目指标外观固体剂型，黄褐色粉末。酶活力u/ml(g)10000 50000-150000作用PH值PH适应范围：4.0-6.5作用温度温度适应范围：30-50在烘焙过程中失活。产品标准QB/B2306---1997三、产品特点1.可增大发面体积，增加柔软度2.改善面团结构和发酵性能，改善面团中面筋网络的弹性，使面团的内部气孔更加均匀细密3.可提高面团的机械加工性能；4.可减缓面包老化，延长货架期。四、应用范围推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤（10-30ppm），其最佳用量范围应通过烘焙实验确定，添加过量会导致面团持水力下降而发粘。为获得最佳效果，建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。五、注意事项：此产品可完全溶于水，使用安全可靠。操作时要注意请勿直接与酶制剂接触，若有接触需及时用清水冲洗。原包装打开后尽快使用，剩余部分需扎口保存。本品在贮运中要避免雨淋和爆晒，禁止与有毒有害物质混运、混存。六、产品包装与存储1、本产品液体型采用25kg/200kg无毒塑料桶；固体型标准包装为20㎏纸箱包装,采用薄膜袋内包装，每袋2kg。也可按客户要求规格包装。2、本品应存放于25℃以下阴凉干燥处，避免高温和阳光直射，保存半年。