胰蛋白酶

英文名：Trypsin 　   
性状：蛋白质水解酶。白色至浅棕黄色无定形粉末。可溶于水，几乎不溶于乙醇、甘油、氯仿和乙醚。其主要作用是使多肽类水解为低分子的肽类。作用的最适PH值为3，PH值6以下安定，PH值9以上时自溶。最适作用温度45℃。 
用途：酶制剂。主要用于焙烤、肉类嫩化、蛋白质水解等。                             
毒性：ADI 不作限制性规定（FAO/WHO,2001）。