乳糖酶

英文名：lactase 。别名：β-半乳糖苷酶。编号：EC 3.2.1.108。
性状：主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。天然品存在于杏仁、桃子、苹果及微生物中。主要用于乳品工业。
毒性：按美国FDA规定（§184.1388，1994），由Kluyvermyces lactis制备者为GRAS。