单层蒸汽杀菌锅

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卤肉杀菌锅的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的！它有如下两个特点：
l 一次性。  高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，期间不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。
l 卤肉杀菌锅杀菌效果的抽象性。  杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。
l 基于以上特点，这就要求厂家第一要做好整个食品加工链的卫生的均一性，保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相等，这才能保证既定的杀菌公式的有效性。第二就要求有性能稳定、控温精确的杀菌设备，保证杀菌效果的标准性、统一性。



卤肉杀菌锅产品说明：卧式杀菌锅是属于静置式、间歇式杀菌设备，以
通入饱和蒸汽为加热介质对产品进行高温灭菌，用补充压缩
空气来实施反压操作，再注入冷水(温水)直接进行强制冷却
的杀菌设备。其锅盖锁紧形式是采用自锁楔块啮合方法，开
闭起动方便。卤肉杀菌锅适用于罐头、饮料等产品采用马口铁罐、玻璃
瓶包装及耐蒸煮软包装的实罐产品杀菌处理，以达到在保质
期内“商品无菌”的要求。


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