鸡油菌

鸡油菌（Cantharellus cibarius Fr.），是四大美味名菌之一，又称黄丝菌、杏菌，属鸡油菌科鸡油菌属。我国主要分布区在福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地，常生长于针阔混交林地上，散生或群生。子实体肉质，喇叭形，通体杏黄色至蛋黄色，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，味道鲜。菌盖直径3～9厘米，幼体时期扁平后下凹，边缘波状，常裂开内卷。菌柄内实，光滑，长2～6厘米，直径0.5～1.8厘米。子实体不仅富含常规营养成分，还含有角黄素、Ｖａ、Vｃ和矿物元素等，云南菌具有较高的营养价值。同时鸡油菌具有清目、益肠胃的功效，还能抵抗呼吸道及消化道感染。由于其丰富的营养、独特的味道和重要的保健作用，鸡油菌是深受人们喜爱的云南食用菌之一。 01 鸡油菌的营养有哪些呢？ 鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分，西南菌有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。 鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名，它的味道非常特别，像那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。 02 鸡油菌如何吃才好吃呢？ 吃鸡油菌的方法有多种花样，彤菌堂菌汤包为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，吃鲜菌好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显，让我们一起来看看关于鸡油菌的的一部小动画吧 03 主要化学成分 鸡油菌子实体易挥发性成分进行GC-MS分析，共检测出34种物质，主要以酯类为主，占总峰面积的53.28%，云南菌批发其次是酸（30.34%）还含有少量的酮类、醛类、烷烃以及烷烃衍生物。其中，酯类中亚油酸含量多为30.703%，其次为油酸为11.554%、棕榈酸甲酯4.789%；酸类中主要以顺式-十八碳烯酸（13.480%）、棕榈酸（13.463%）、硬脂酸（3.206%）为主。 云南菌虽然美味，却也“暗藏杀机"，在这里给大家提醒几点: 一金标准:头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、食用菌品牌脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，不要吃！ 二金标准：自己不熟知的菌子不要吃！