牛肝菌

牛肝菌，又名大脚姑，因肉质肥厚、色如牛肝而得名，生长在云贵高原海拔900～2200米之间高山松栎混交的丛林中。云南菌牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血、补虚提神的功效，是配制中药“舒筋丸”的原料之一，中医认为对缓解贫血、体虚、头晕、耳鸣有很好的功效。它还有较强的活性和抗流感、预防感冒的作用，可腰腿疼痛、手足麻木。 ? 牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科的统称，是可以食用的菇菌类，云南菌其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。 牛肝菌菌盖呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，菌肉白色，可入药。富含维生素B2，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，营养丰富。经常食用牛肝菌可明显增强机体力、改善机体微循环。云南菌若烹制不当(不熟或糊锅)，可导致中毒，轻则腹泻，重则出现“小人国幻视症”。 主料：牛肝菌，肥、瘦肉粒，白芹粒，皱椒，蒜片 调料：大理豆瓣酱，高汤，美极，白糖 做法： 1、将牛肝菌去泥根，洗净，切薄片，入六七成热油中过油，捞出备用。 2、锅入底油烧热，下蒜片煸香，下肥、瘦肉粒皱椒炒香，倒入大理豆瓣酱炒至出红油，下牛肝菌片爆炒，加少许高汤、美极、白糖，彤菌堂菌汤包菌出锅前撒白芹粒，装盘即可。