重组牛排保水补充蛋白底物魔芋粉

厂商 :石家庄市天烨食品科技有限公司

河北 石家庄市
  • 主营产品:
  • 饮料专用魔芋粉
  • 豆腐专用魔芋粉
  • 肉制品专用魔芋粉
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商品详细描述

TMR-1813B魔芋粉:重组增效


  作用:重组增效、保水,能补充重组肉制品蛋白凝胶“底物”,改善凝胶保水,在注射或滚揉高含水量的情况下,协同配合TMR-1813C魔芋粉或TG酶形成优质的热不可逆凝胶重组结构。


  范围:用于经过腌制调味,使用保水剂保水,采用注射或滚揉工艺,出品率达到140-200%的重组肉制品;

  参考用量:1.5-2%

TMR-1813C魔芋粉:交联重组
  

  作用:高出品率重组肉制品粘结凝胶结构;能与重组肉制品肌肉、植物蛋白及蛋白凝胶“底物” (TMR-1813C魔芋粉),形成高含水量、高出品率粘结凝胶;在注射或滚揉高含水量的情况下,与TMR-1813C魔芋粉协同配合,形成优质的热不可逆凝胶重组结构。
  

  范围:用于经过腌制调味,使用保水剂,采用注射或滚揉工艺,出品率达到140-200%的重组肉制品。使用时采用注射滚揉腌制-压模打卷-冷藏凝固-速冻冻结工艺生产。
  

  参考用量:0.5-1%


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