分享网红蛋黄酥制作方法

蛋黄酥起源于台湾 是台式月饼的衍生品，口感层叠起伏 让人爱不释口，当香甜绵软的红豆沙和鸭蛋黄的咸沙。在舌尖绵绵炸开那一刻，你就知道，蛋黄酥的魅力远不止于此 。

今天东莞赛西维烘焙学校就给大家带来一款好吃到昏厥的蛋黄酥！

主料：

普通面粉（水油皮）：140g

普通面粉（酥油皮）: 110g

黄油（水油皮）： 50g

黄油（酥油皮）： 65g

水：65g

辅料：

红豆沙：适量

咸蛋黄：适量

1、水油皮材料混合在一起，揉成面团

2、酥油皮材料混合在一起，揉成面团

3、咸蛋黄如果是生的，则用花生油或者料酒浸泡一小时，然后200度烤7分钟后，取出晾凉，学烘焙到东莞赛西维烘焙学校。

4、将水油皮和酥油皮分别分成15等份，都揉圆。

5、将水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起来，依次全部包裹好，成为酥皮，放置15分钟。

6、静置好以后，取一份酥皮按扁，擀成椭圆形。

7、然后由一头向上卷起收起来，学烘焙到东莞赛西维烘焙学校。

8、然后再按扁，擀开，再由一头向上卷起收起来，反复三次这样的动作即可。

9、取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜。

10、将酥皮在案板上擀成圆片，放在手心，取一份豆沙蛋黄馅放在上面，然后一点点向上推压面皮包住馅

11、放在铺了锡纸的烤盘里，刷上一层蛋黄液，烤箱预热180度，放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液。

12、上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟，网红蛋黄酥完成！！

制作中自己也可以根据口感在来改变不同的材料。使用不同的材料会有不一样的效果。喜欢烘焙的你可以登录我校官网了解更多资讯。学烘焙技术就选赛西维烘焙学校。

东莞赛西维烘焙学校

地址/东莞万江胜利社区桃园雅居悦尚百货二楼

电话15015442148 小琪老师

网址：www.dgsaxvi.com