葡萄吐司的配方及做法

葡萄吐司的配方及做法 金焙面包粉1＃100/安琪高糖酵母15g/白 糖50g/黑糖1509 葡萄干300/脱脂奶粉209/盐10g/全蛋液 1009/水5009/黄油1009 制作流程 各材料称重，用白兰地酒浸泡葡萄干2 小时;用开水稀释黑糖并低火熬煮至完全溶解， 熬煮后冷却至常温(25℃)。 2.将全部材料(黄油除外)，一同搅拌至混合 完全，然后加入黄油继续搅拌至面筋完全扩展 阶段。 3.将面团整理成表面光滑的圆形，测量面团温 度，要求面团温度控制在27±1℃。 4.在温度25℃～27℃，湿度75％的环境中进行 60分钟基础醒发。 5.取出面团进行分割，分割成150gy/个，滚圆。 6.在温度25℃，湿度75％的环境中继续发酵 30分钟。 7.取出面团进行整型，将面团光滑面朝上，用 手拍扁排气，拍扁为块状后翻面从下往上卷起， 用手掌排气，捏紧收口，每三卷放入一个模具 (450g吐司模具)中。 8.在温度35-38℃，湿度75％的环境下最后发 酵60分钟，醒发至模具的七成高度，放入烤箱 中(烤箱需提前预热)，以上/下火190℃， 烘烤35-38分钟。东莞赛西维烘焙学校?????????????? 东莞哪里学习烘焙??????????? 东莞烘焙学校????? 东莞赛西维烘焙学校 ?